Sundubu Jjigae coréen (ragoût de tofu doux épicé avec palourdes, crevettes et œuf poché)

Name: Sundubu Jjigae coréen (ragoût de tofu doux épicé avec palourdes, crevettes et œuf poché)
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Cuisine: international
Ingredients: 400 g Tofu soyeux extra doux non pressé (sundubu); 200 g Palourdes fraîches, lavées et purgées; 150 g Crevettes crues décortiquées; 2 c. à soupe Flocons de piment rouge coréen (gochugaru); 2 pc. Oeufs frais; 2 c. à soupe Huile de sésame grillé; 3 gousse Gousses d'ail, hachées; 400 ml Bouillon d'anchois et de varech séchés coréens ou eau; 2 pc. Oignons verts, tranchés; 1 c. à café Sel de mer fin

Le ragoût réconfortant ultime de Corée : des nuages moelleux de tofu non caillé extra-doux mijotés dans un bouillon de fruits de mer infusé de gochugaru avec des palourdes et des crevettes fraîches, servis bouillonnants dans un bol en pierre avec un œuf cassé directement sur le dessus.

Préparation

15 min

Cuisinier

15 min

Total

30 min

Ingrédients

portions

Tofu soyeux extra doux non pressé (sundubu)
400 g
Palourdes fraîches, lavées et purgées
200 g
Crevettes crues décortiquées
150 g
Flocons de piment rouge coréen (gochugaru)
2 c. à soupe
Oeufs frais
2 pc.
Huile de sésame grillé
2 c. à soupe
Gousses d'ail, hachées
3 gousse
Bouillon d'anchois et de varech séchés coréens ou eau
400 ml
Oignons verts, tranchés
2 pc.
Sel de mer fin
1 c. à café

Étapes de préparation

Chauffer l'huile de sésame dans un bol en pierre; faire fleurir doucement l'ail et les flocons de gochugaru à feu doux 1 min dans l'huile de piment parfumée.

1 min minuterie

Verser le bouillon d'anchois et le sel; porter à ébullition à feu vif.

3 min minuterie

Ajouter les palourdes et les crevettes, puis verser de grosses grappes de tofu mou dans la casserole; faire bouillir vigoureusement pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent.

6 min minuterie

Répartissez les oignons verts et cassez un œuf cru frais au centre du ragoût bouillonnant ; servir immédiatement à côté du riz chaud.

1 min minuterie

Journal de cuisine

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Valeurs nutritionnelles

par portion

Calories

280

Protéines

26g

Glucides

Lipides

16g

Allergènes

PoissonCrustacésMollusquessoyaŒufsGraines de sésame

*valeurs estimées par portion

Audit de provenance et du domaine public

Source : Global Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & World Gastronomic Archives)

Statut juridique : Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

Licence : Creative Commons CC0 1.0 Universal

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Étapes de préparation

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