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Kashk-e Bademjan – Trempette d'aubergines persanes aux noix et à la menthe frite
Trempette chaude d'aubergines persane par excellence à base de purée d'aubergines tendres, de yaourt/kashk crémeux, de noix grillées et d'huile de menthe séchée parfumée et grésillante.
Préparation
10 min
Cuisinier
25 min
Total
35 min
Ingrédients
4portions
- Aubergines2 piece
- Gros oignon1 piece
- Gousses d'ail4 clove
- Yaourt grec égoutté ou kashk100 g
- Menthe séchée6 g
- Noix40 g
- Curcuma3 g
- Huile d'olive40 ml
- Sel
Étapes de préparation
1
Faire revenir l'oignon et l'ail émincés dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive avec le curcuma jusqu'à ce qu'ils soient profondément dorés et sucrés.
8 min timer
2
Ajouter les aubergines en cubes et 100 ml d'eau; couvrir et cuire 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
15 min timer
3
Écrasez soigneusement les aubergines avec une fourchette; incorporer la moitié du yaourt/kashk et les noix hachées.
2 min timer
4
Dans une petite poêle, faire grésiller la menthe séchée dans l'huile chaude pendant 20 secondes seulement pour créer un naana dagh parfumé.
0 min timer
5
Étalez les aubergines sur une assiette de service, versez le reste du yaourt dessus et assaisonnez avec de l'huile de menthe grésillante et des noix.
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Traditional Persian Heritage Cookery / NAL Historical World Cuisine Archive (National Agricultural Library (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
