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Kaiserschmarrn autrichien (crêpes râpées moelleuses avec rhum, raisins secs et sucre en poudre)
Le dessert bien-aimé de l'empereur autrichien : une crêpe moelleuse légère et soufflée cuite dans des pieds de beurre, déchirée en lambeaux rustiques, légèrement caramélisée avec du sucre et saupoudrée de sucre vanillé en poudre.
Préparation
15 min
Cuisinier
15 min
Total
30 min
Ingrédients
4portions
- Farine tout usage, tamisée180 g
- Lait entier250 ml
- Gros œufs, séparés4 piece
- Sucre cristallisé40 g
- Beurre doux pour la cuisine50 g
- Raisins secs, repulpés dans de l'eau tiède ou du rhum40 g
- Pincée de sel1 pinch
Étapes de préparation
1
Fouetter les jaunes d'œufs avec le lait, la farine et une pincée de sel jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
3 min timer
2
Battre les blancs d'œufs jusqu'à formation de pics fermes avec le sucre, puis les incorporer délicatement à la pâte aux jaunes à l'aide d'une spatule.
5 min timer
3
Faire fondre 30 g de beurre dans une grande poêle à feu moyen. Verser la pâte, disperser les raisins secs, couvrir et cuire 4 à 5 minutes jusqu'à ce que le fond soit doré.
5 min timer
4
Coupez la crêpe en quartiers, retournez chacun et faites cuire 2 minutes. Déchirez-le en bouchées rustiques à l’aide de deux fourchettes ou spatules.
3 min timer
5
Ajoutez le reste du beurre et 1 cuillère à soupe de sucre dans la poêle, en remuant les morceaux pendant 1 à 2 minutes pour les caraméliser légèrement. Saupoudrer de sucre en poudre et servir chaud.
2 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: European Culinary Traditions Archive / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
