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L'aspect du plat peut varier selon les ingrédients et la préparation.
AvancéPlats principauxmeatCC0 1.0 Universal
Plat national jordanien Mansaf (agneau tendre braisé dans une sauce au yaourt fermenté Jameed sur du riz au safran)
La fête nationale vénérée de l'hospitalité bédouine en Jordanie : de l'agneau avec os mijoté lentement dans une sauce piquante distincte de yaourt sec fermenté réhydraté (jameed), servi sur du pain plat shrak et du riz au curcuma, arrosé d'amandes frites et de pignons de pin.
Préparation
30 min
Cuisinier
90 min
Total
120 min
Ingrédients
portions
6
- Jarrets et épaule d'agneau avec os, coupés en gros morceaux1200 g
- Yaourt jameed rock réhydraté (ou yaourt de chèvre épais fermenté)400 g
- Riz à grains moyens, cuit avec du curcuma et du ghee400 g
- Pain plat bédouin fin (shrak ou markook)2 pc.
- Beurre clarifié (samneh baladi)50 g
- Amandes effilées blanchies et pignons de pin, frits dans du ghee60 g
- Gousses de cardamome, feuilles de laurier et curcuma1 c. à soupe
- Sel1 c. à café
Étapes de préparation
1
Laisser mijoter l'agneau dans l'eau avec l'oignon, la cardamome entière et les feuilles de laurier pendant 60 minutes, en écumant la mousse jusqu'à ce qu'elle soit presque tendre. Filtrer et réserver le bouillon.
60 min minuterie
2
Fouetter le yaourt confit reconstitué avec 500 ml de bouillon d'agneau et le curcuma dans une casserole. Remuer constamment dans une direction à feu moyen jusqu'à ébullition pour éviter le caillage. Ajouter les morceaux d'agneau et laisser mijoter doucement pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que l'agneau absorbe l'essence piquante du yaourt.
30 min minuterie
3
Tapisser un grand plat commun de pain shrak, humidifier de sauce jameed chaude. Montez du riz au curcuma sur le dessus, couronnez de tendres morceaux d'agneau et parsemez d'amandes frites et de pignons de pin. Servir la sauce jameed très chaude dans des bols et la verser sur le riz.
10 min minuterie
Journal de cuisine
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Valeurs nutritionnelles
par portionCalories
620
Protéines
42g
Glucides
52g
Lipides
28g
Allergènes
GlutenLaitFruits à coque
*valeurs estimées par portion
Audit de provenance et du domaine public
Source : Middle Eastern & Mediterranean Culinary Archives / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Levantine Culinary Heritage)
Statut juridique : Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licence : Creative Commons CC0 1.0 Universal
