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Tonkatsu japonais (escalope de porc panée croustillante au panko avec chou et sauce piquante)
Le plat réconfortant emblématique japonais Yoshoku : une tendre escalope de longe de porc désossée enrobée de chapelure de panko aérée, poêlée jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante à la perfection, servie avec du chou finement râpé et une sauce tonkatsu savoureuse.
Préparation
20 min
Cuisinier
15 min
Total
35 min
Ingrédients
4portions
- Côtelettes de longe de porc désossées600 g
- Farine tout usage50 g
- Oeufs, battus2 piece
- Chapelure panko japonaise120 g
- Chou blanc, râpé finement comme du papier300 g
- Huile végétale pour la friture100 ml
- Sel fin1 tsp
- Poivre noir fraîchement moulu0.5 tsp
Étapes de préparation
1
Entaillez légèrement le bord gras des côtelettes de porc pour éviter qu'elles ne s'enroulent, pilez-les doucement jusqu'à obtenir une épaisseur uniforme et assaisonnez avec du sel et du poivre.
3 min timer
2
Saupoudrer chaque côtelette de farine, la tremper dans l'œuf battu et la presser fermement dans la chapelure de panko pour bien l'enrober.
4 min timer
3
Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen-vif (175°C) et faites frire les escalopes 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
10 min timer
4
Posez les escalopes sur une grille pendant 2 minutes, coupez-les en lanières épaisses et servez-les avec du chou finement râpé.
3 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: East & South Asian Culinary Heritage / Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & Asian Gastronomic Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
