Image à titre d'illustration
L'aspect du plat peut varier selon les ingrédients et la préparation.
FacilePlats principauxveganCC0 1.0 Universal
Nasu Dengaku japonais (aubergines grillées caramélisées avec glaçage au miso sucré et salé)
Chef-d'œuvre classique de l'izakaya japonais : des aubergines tendres entaillées en losanges et poêlées jusqu'à ce qu'elles soient crémeuses, enrobées d'un succulent glaçage sucré-salé d'un mélange de miso, de mirin et de saké, puis grillées jusqu'à ce qu'elles bouillonnent et caramélisées.
Préparation
10 min
Cuisinier
15 min
Total
25 min
Four
220°C (200°C vent.)
Ingrédients
portions
4
- Aubergines japonaises ou moyennes, coupées en deux dans le sens de la longueur2 pc.
- Pâte de miso (miso awase blanc ou rouge)4 c. à soupe
- Vin de riz sucré japonais (mirin)2 c. à soupe
- Saké ou eau de cuisine japonaise2 c. à soupe
- Sucre cristallisé2 c. à soupe
- Huile de sésame grillé2 c. à soupe
- Graines de sésame blanc grillées1 c. à soupe
Étapes de préparation
1
Marquez la chair de l'aubergine selon un motif hachuré en losange sans percer la peau.
3 min minuterie
2
Chauffer l'huile de sésame dans une poêle; saisir les aubergines côté chair vers le bas 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, retourner sur la peau pendant 3 minutes.
8 min minuterie
3
Dans un petit bol, fouetter la pâte miso avec le mirin, le saké et le sucre jusqu'à ce qu'elle soit brillante et lisse.
2 min minuterie
4
Placer sur une plaque à pâtisserie, badigeonner abondamment de glaçage au miso et faire griller à 220°C pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce que le mélange bouillonne ; garnir de graines de sésame.
5 min minuterie
Journal de cuisine
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Valeurs nutritionnelles
par portionCalories
210
Protéines
4.5g
Glucides
28g
Lipides
9g
Allergènes
soyaGraines de sésame
*valeurs estimées par portion
Audit de provenance et du domaine public
Source : Global Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & World Gastronomic Archives)
Statut juridique : Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licence : Creative Commons CC0 1.0 Universal
