Image à titre d'illustration
L'aspect du plat peut varier selon les ingrédients et la préparation.
MoyenApéritifsfishCC0 1.0 Universal
Chawanmushi japonais traditionnel (crème aux œufs cuite à la vapeur avec dashi, crevettes et shiitake)
Le summum du raffinement culinaire japonais : une crème aux œufs soyeuse et savoureuse cuite à la vapeur dans de petites tasses à thé à couvercle, tremblante comme de la soie chaude, infusée de bouillon dashi clair, de succulentes crevettes, de champignons shiitake et d'herbes mitsuba.
Préparation
15 min
Cuisinier
18 min
Total
33 min
Ingrédients
portions
4
- Gros œufs frais, légèrement battus3 pc.
- Bouillon dashi japonais refroidi450 ml
- Vin de cuisine doux Mirin1 c. à café
- Sauce soja légère japonaise1 c. à café
- Crevettes crues, décortiquées et déveinées4 pc.
- Chapeaux de champignons shiitake frais, tranchés finement2 pc.
- Sel de mer fin½ c. à café
Étapes de préparation
1
Mélangez délicatement les œufs battus avec le dashi refroidi, le mirin, la sauce soja légère et le sel. Passer deux fois au tamis à mailles fines pour garantir une texture lisse comme un miroir et sans bulles.
5 min minuterie
2
Placez une crevette et des tranches de shiitake au fond de chaque tasse. Versez délicatement le mélange d'œufs égoutté dessus, écumez les bulles de surface et couvrez avec des couvercles ou du papier d'aluminium.
4 min minuterie
3
Placer les tasses dans le cuiseur vapeur préchauffé. Enveloppez le couvercle du pot avec un chiffon pour éviter les gouttes de condensation. Cuire à la vapeur à feu doux pendant 15 à 18 minutes jusqu'à ce que le mélange soit pris comme une crème anglaise moelleuse et qu'un bouillon clair émerge sur le dessus. Servir chaud avec des petites cuillères.
18 min minuterie
Journal de cuisine
Vous n'avez pas encore essayé cette recette
Valeurs nutritionnelles
par portionCalories
120
Protéines
11g
Glucides
3g
Lipides
6.5g
Allergènes
ŒufsCrustacésPoissonsoyaGluten
*valeurs estimées par portion
Audit de provenance et du domaine public
Source : Global Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & World Gastronomic Archives)
Statut juridique : Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licence : Creative Commons CC0 1.0 Universal
