Image à titre d'illustration
L'aspect du plat peut varier selon les ingrédients et la préparation.
MoyenApéritifsfishCC0 1.0 Universal
Chawanmushi japonais classique (crème aux œufs savoureuse et soyeuse cuite à la vapeur avec dashi et crevettes)
Le summum de la délicatesse culinaire japonaise : une crème aux œufs savoureuse et éthérée infusée de bouillon dashi de varech-bonite parfumé et de mirin, doucement cuite à la vapeur dans des tasses à thé à couvercle avec de succulentes crevettes, du poulet tendre et du shiitake terreux.
Préparation
15 min
Cuisinier
15 min
Total
30 min
Ingrédients
portions
4
- Gros œufs frais à température ambiante3 pc.
- Bouillon Dashi (kombu et bonite), refroidi450 ml
- Petites crevettes crues décortiquées4 pc.
- Chapeaux de champignons shiitake frais, tranchés2 pc.
- Sauce soja japonaise légère1 c. à café
- Vin de cuisine doux Mirin1 c. à café
- Sel de mer fin½ c. à café
Étapes de préparation
1
Remuez doucement les œufs avec des baguettes sans fouetter l'air ; incorporer le dashi frais, la sauce soja légère, le mirin et le sel.
3 min minuterie
2
Filtrez le liquide d'œuf à travers un tamis à mailles fines dans un pichet doseur pour obtenir une texture lisse comme un miroir.
2 min minuterie
3
Placer une crevette et des tranches de shiitake au fond de chaque tasse; verser délicatement le mélange d'œufs et couvrir les tasses avec des couvercles.
3 min minuterie
4
Cuire à la vapeur à feu doux pendant 12 à 14 minutes jusqu'à ce que la crème soit prise avec un léger mouvement. Servir chaud avec des petites cuillères.
14 min minuterie
Journal de cuisine
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Valeurs nutritionnelles
par portionCalories
110
Protéines
9.5g
Glucides
3g
Lipides
6g
Allergènes
ŒufsPoissonCrustacéssoya
*valeurs estimées par portion
Audit de provenance et du domaine public
Source : Global Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & World Gastronomic Archives)
Statut juridique : Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licence : Creative Commons CC0 1.0 Universal
