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Tofu Agedashi japonais (tofu enrobé croustillant dans un bouillon Dashi chaud et savoureux)
L'apéritif izakaya japonais bien-aimé : des cubes de tofu ferme saupoudrés de fécule de pomme de terre et frits jusqu'à ce qu'ils soient croustillants à l'extérieur et soyeux à l'intérieur, servis flottant dans un bouillon dashi doux et savoureux avec du daikon râpé et du gingembre.
Préparation
20 min
Cuisinier
10 min
Total
30 min
Ingrédients
3portions
- Tofu ferme, bien égoutté et pressé400 g
- Fécule de maïs ou fécule de pomme de terre (katakuriko)45 g
- Bouillon de légumes ou kombu dashi250 ml
- Sauce soja30 ml
- Cassonade ou mirin1 tsp
- Gingembre fraîchement râpé1 tsp
- Oignons verts, tranchés finement2 stalk
- Huile pour friture peu profonde80 ml
Étapes de préparation
1
Enveloppez le bloc de tofu dans du papier absorbant et alourdissez-le pendant 15 minutes pour éliminer l'excès d'humidité, puis coupez-le en cubes de 4 cm.
15 min timer
2
Dans une petite casserole, porter à ébullition douce le bouillon de légumes, la sauce soja et le sucre et réserver au chaud.
3 min timer
3
Enrober soigneusement les cubes de tofu de la fécule. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites frire les cubes pendant 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés pâles.
6 min timer
4
Placez le tofu croustillant dans des bols peu profonds, versez du bouillon chaud autour et garnissez de gingembre râpé et d'oignons verts.
2 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: East & South Asian Culinary Heritage / Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & Asian Gastronomic Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
