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Vitello Tonnato piémontais (tranches de veau réfrigérées avec sauce crémeuse au thon et aux câpres)
L'élégant classique de l'été piémontais : du veau poché tendre réfrigéré et coupé très fin, enrobé d'une sauce luxueuse et crémeuse à base de thon émietté, de câpres saumâtres, de jaunes d'œufs et d'huile d'olive.
Préparation
20 min
Cuisinier
30 min
Total
50 min
Ingrédients
4portions
- Carotte hachée pour pocher le bouillon1 piece
- Branche de céleri1 stalk
- Oignon jaune1 piece
- Jaunes d'œufs durs2 piece
- Huile d'olive extra vierge4 tbsp
- Jus de citron frais1.5 tbsp
- Sel1 tsp
Étapes de préparation
1
Pocher délicatement 600 g de rôti de veau dans l'eau avec la carotte, le céleri, l'oignon et le sel pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Refroidir complètement dans le bouillon de pochage.
35 min timer
2
Pour la sauce : mélangez 160 g de thon en conserve égoutté, les jaunes d'œufs, 2 cuillères à soupe de câpres égouttées, le jus de citron, l'huile d'olive et 4 à 5 cuillères à soupe de bouillon de pochage froid jusqu'à ce que le mélange soit soyeux et lisse.
4 min timer
3
Trancher le veau réfrigéré finement dans le sens du grain à l'aide d'un couteau à trancher bien aiguisé.
5 min timer
4
Disposer les tranches de veau en se chevauchant sur une assiette, napper de sauce au thon, parsemer de câpres et réfrigérer 1 heure avant de servir.
5 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: European Gastronomic Heritage / Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & European Culinary Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
