Image à titre d'illustration
L'aspect du plat peut varier selon les ingrédients et la préparation.
MoyenPlats principauxfishCC0 1.0 Universal
Spaghetti napolitain classique alle Vongole (palourdes, ail et vin blanc)
Le joyau côtier de Naples : des spaghettis coupés en bronze enrobés d'une saumure chatoyante de palourdes fraîches vivantes cuites à la vapeur avec de l'ail, du peperoncino, du vin blanc et du persil plat.
Préparation
20 min
Cuisinier
15 min
Total
35 min
Ingrédients
portions
4
- Spaghettis coupés en bronze400 g
- Palourdes fraîches vivantes (vongole veraci), purgées du sable1000 g
- Gousses d'ail, légèrement écrasées3 gousse
- Vin blanc italien sec (Falanghina ou Pinot Grigio)100 ml
- Huile d'olive extra vierge60 ml
- Persil plat frais, finement haché4 c. à soupe
- Flocons de piment rouge séchés (peperoncino)½ c. à café
- Sel de mer pour l'eau des pâtes (avec parcimonie)1 c. à café
Étapes de préparation
1
Purgez les palourdes dans l'eau froide salée pendant 1 heure pour expulser le sable ; jetez toutes les coquilles cassées ou qui ne répondent pas.
60 min minuterie
2
Faites chauffer l'huile d'olive avec les tiges d'ail et de persil dans une poêle. Ajouter les palourdes, verser le vin blanc, couvrir hermétiquement et cuire à la vapeur 3-4 minutes à feu vif jusqu'à ouverture. Passer la liqueur de palourdes au tamis fin.
4 min minuterie
3
Faire bouillir les spaghettis jusqu'à ce qu'ils soient très al dente. Mélanger dans la poêle avec la liqueur de palourdes égouttée, le piment et l'huile d'olive à feu vif jusqu'à ce qu'une émulsion brillante adhère aux pâtes. Incorporer les palourdes et le persil haché; servir chaud.
4 min minuterie
Journal de cuisine
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Valeurs nutritionnelles
par portionCalories
510
Protéines
24g
Glucides
74g
Lipides
14g
Allergènes
MollusquesGluten
*valeurs estimées par portion
Audit de provenance et du domaine public
Source : Italian Gastronomic Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Accademia Italiana della Cucina Archive)
Statut juridique : Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licence : Creative Commons CC0 1.0 Universal
