Image à titre d'illustration
L'aspect du plat peut varier selon les ingrédients et la préparation.
MoyenPlats principauxveganCC0 1.0 Universal
Spaghetti all'Assassina (Spaghettis épicés poêlés au Barese)
La légende culinaire enflammée de Bari : des spaghettis crus cuits à la manière d'un risotto directement dans une poêle en fer fumante avec de l'ail, du piment ardent et du bouillon de tomate jusqu'à ce qu'ils soient profondément carbonisés et crépitants.
Préparation
10 min
Cuisinier
20 min
Total
30 min
Ingrédients
portions
4
- Spaghettis en bronze au blé dur360 g
- Passata de tomates onctueuse300 ml
- Pâte de tomate double concentrée2 c. à soupe
- Gousses d'ail, écrasées3 gousse
- Flocons de piment rouge broyés1 ½ c. à café
- Huile d'olive extra vierge80 ml
- Eau chaude fouettée avec 2 cuillères à soupe de passata pour la louche700 ml
Étapes de préparation
1
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle en fer jusqu'à ce qu'elle brille; faire grésiller l'ail et les flocons de piment. Versez la passata de tomates et laissez grésiller intensément.
3 min minuterie
2
Disposez les spaghettis crus directement dans l'huile de tomate chaude. Laissez-les frire tranquillement dans la sauce grésillante jusqu'à ce que le dessous commence à cloquer et à caraméliser.
6 min minuterie
3
Retourner les pâtes avec une spatule pour saisir l'autre côté. Verser progressivement le bouillon de tomates chaud, en laissant chaque éclaboussure grésiller jusqu'à ce que les pâtes soient al dente avec les fils croustillants carbonisés.
11 min minuterie
Journal de cuisine
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Valeurs nutritionnelles
par portionCalories
480
Protéines
12g
Glucides
72g
Lipides
16g
Allergènes
Gluten
*valeurs estimées par portion
Audit de provenance et du domaine public
Source : Mediterranean Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Mediterranean Gastronomic Archive)
Statut juridique : Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licence : Creative Commons CC0 1.0 Universal
