Image à titre d'illustration
L'aspect du plat peut varier selon les ingrédients et la préparation.
MoyenPlats principauxfishCC0 1.0 Universal
Sarde sicilienne a Beccafico Sardines roulées aux pignons de pin et raisins secs
Le joyau culinaire de Palerme : des sardines fraîches en forme de papillon enroulées autour d'une garniture sucrée-salée de chapelure grillée, de pignons de pin, de raisins secs, de zeste d'orange et de persil, en brochettes dressées avec des feuilles de laurier parfumées et des quartiers d'orange.
Préparation
25 min
Cuisinier
15 min
Total
40 min
Four
190°C (170°C vent.)
Ingrédients
portions
4
- Sardines fraîches en papillon, désossées et queues laissées intactes600 g
- Chapelure fine100 g
- Pignons de pin légèrement grillés30 g
- Raisins sultane trempés dans de l'eau tiède30 g
- Jus d'orange frais60 ml
- Huile d'olive extra vierge40 ml
- Feuilles de laurier fraîches12 pc.
- Persil plat frais haché15 g
- Sel de mer fin4 g
Étapes de préparation
1
Faire griller la chapelure dans une poêle sèche avec 1 cuillère à soupe d'huile pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Dans un bol, mélanger la chapelure grillée avec les pignons de pin, les raisins secs égouttés, le persil, le sel et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
2
Disposez les sardines papillons, côté peau vers le bas. Placez une cuillerée de garniture sur chaque sardine et roulez-la fermement de la tête vers la queue, en gardant la queue pointée vers le haut.
3
Emballez bien les sardines roulées dans un plat allant au four huilé, en les alternant avec des feuilles de laurier fraîches et des tranches d'orange. Arroser de jus d'orange et du reste d'huile d'olive. Cuire au four à 190°C pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient glacés et tendres. Servir tiède ou à température ambiante.
Journal de cuisine
Vous n'avez pas encore essayé cette recette
Valeurs nutritionnelles
par portionCalories
360
Protéines
28g
Glucides
20g
Lipides
18g
Allergènes
PoissonGlutenFruits à coque
*valeurs estimées par portion
Audit de provenance et du domaine public
Source : European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)
Statut juridique : Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Licence : Creative Commons CC0 1.0 Universal
