Saltimbocca alla Romana classique (tendres escalopes de veau au prosciutto, sauge fraîche et vin blanc)

Name: Saltimbocca alla Romana classique (tendres escalopes de veau au prosciutto, sauge fraîche et vin blanc)
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4 servings
Cuisine: italian
Ingredients: 8 pc. Escalopes de veau, pilées finement comme du papier (environ 70 g chacune); 8 pc. Fines tranches de Prosciutto di Parma; 8 pc. Feuilles de sauge fraîches; 50 g Beurre non salé; 100 ml Vin blanc sec (Frascati ou Pinot Grigio); 30 g Farine pour saupoudrer le dessous uniquement; 0.5 c. à café Sel de mer fin

La spécialité bien-aimée de Rome signifiant littéralement « saute dans la bouche » : des escalopes de veau fines comme du papier enveloppées de feuilles de sauge fraîches et de délicat prosciutto di Parma, saisies au beurre et poêlées de vin blanc sec.

Préparation

15 min

Cuisinier

10 min

Total

25 min

Ingrédients

portions

Escalopes de veau, pilées finement comme du papier (environ 70 g chacune)
8 pc.
Fines tranches de Prosciutto di Parma
8 pc.
Feuilles de sauge fraîches
8 pc.
Beurre non salé
50 g
Vin blanc sec (Frascati ou Pinot Grigio)
100 ml
Farine pour saupoudrer le dessous uniquement
30 g
Sel de mer fin
½ c. à café

Étapes de préparation

Déposez une tranche de prosciutto et une feuille de sauge sur chaque escalope de veau; fixez soigneusement avec un cure-dent en bois.

5 min minuterie

Saupoudrez légèrement de farine uniquement le côté inférieur du veau, en secouant tout excédent.

2 min minuterie

Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Saisir les escalopes côté veau vers le bas 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, retourner 30 secondes côté prosciutto.

3 min minuterie

Verser le vin blanc, laisser grésiller et réduire 1 minute dans une sauce brillante. Verser le jus de cuisson sur la viande et servir immédiatement.

2 min minuterie

Journal de cuisine

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Valeurs nutritionnelles

par portion

Calories

310

Protéines

36g

Glucides

Lipides

14.5g

Allergènes

GlutenLait

*valeurs estimées par portion

Audit de provenance et du domaine public

Source : Traditional European Culinary Archives / USDA Public Domain Database (United States Department of Agriculture (USDA) & European Gastronomic Heritage Archives)

Statut juridique : Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

Licence : Creative Commons CC0 1.0 Universal

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Saltimbocca alla Romana classique (tendres escalopes de veau au prosciutto, sauge fraîche et vin blanc)

Ingrédients

Étapes de préparation

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