Saltimbocca alla Romana romaine classique (escalopes de veau au prosciutto et à la sauge)

Name: Saltimbocca alla Romana romaine classique (escalopes de veau au prosciutto et à la sauge)
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4 servings
Cuisine: italian
Ingredients: 600 g Tendres escalopes de veau, pilées finement; 8 pc. Prosciutto de Parme tranché finement; 8 pc. Grandes feuilles de sauge fraîche; 60 g Beurre gras non salé; 100 ml Vin blanc sec (Frascati ou Pinot Grigio); 2 c. à soupe Farine pour saupoudrer le dessous uniquement; 0.5 c. à café Sel fin (utilisé légèrement à cause du prosciutto); 0.5 c. à café Poivre noir fraîchement concassé

Plat romain par excellence : de tendres escalopes de veau garnies de feuilles de sauge fraîches et de prosciutto di Parma, épinglées avec des cure-dents, rapidement saisies dans du beurre et déglacées au vin blanc sec.

Préparation

15 min

Cuisinier

10 min

Total

25 min

Ingrédients

portions

Tendres escalopes de veau, pilées finement
600 g
Prosciutto de Parme tranché finement
8 pc.
Grandes feuilles de sauge fraîche
8 pc.
Beurre gras non salé
60 g
Vin blanc sec (Frascati ou Pinot Grigio)
100 ml
Farine pour saupoudrer le dessous uniquement
2 c. à soupe
Sel fin (utilisé légèrement à cause du prosciutto)
½ c. à café
Poivre noir fraîchement concassé
½ c. à café

Étapes de préparation

Piler les escalopes de veau entre des feuilles de papier sulfurisé sur 4 mm d'épaisseur. Disposez une tranche de prosciutto et une feuille de sauge sur chaque escalope, en les fixant fermement avec un cure-dent.

8 min minuterie

Saupoudrez légèrement le côté viande de farine. Faire fondre 40 g de beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif ; saisir le côté fariné pendant 2 minutes, puis retourner sur le côté prosciutto pendant 1 minute.

3 min minuterie

Transférer le veau dans une assiette chaude. Déglacer la poêle avec le vin blanc, réduire de moitié, incorporer le reste du beurre froid pour créer une émulsion brillante et verser sur les escalopes.

3 min minuterie

Journal de cuisine

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Valeurs nutritionnelles

par portion

Calories

340

Protéines

36g

Glucides

Lipides

18g

Allergènes

GlutenLait

*valeurs estimées par portion

Audit de provenance et du domaine public

Source : Italian Gastronomic Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Accademia Italiana della Cucina Archive)

Statut juridique : Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

Licence : Creative Commons CC0 1.0 Universal

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Saltimbocca alla Romana romaine classique (escalopes de veau au prosciutto et à la sauge)

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Étapes de préparation

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