Risotto crémeux aux cèpes et Parmigiano Reggiano

Name: Risotto crémeux aux cèpes et Parmigiano Reggiano
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Cuisine: italian
Ingredients: 320 g Riz Carnaroli ou Arborio superfino; 30 g Cèpes séchés, trempés dans de l'eau tiède; 250 g Champignons cremini ou cèpes frais tranchés; 1 pc. Échalote, finement hachée; 80 ml Vin blanc sec et croquant; 1000 ml Bouillon de légumes chaud infusé de liquide de champignons égoutté; 60 g Beurre froid en cubes pour mantecatura; 60 g Parmigiano Reggiano, finement râpé; 2 c. à soupe Persil plat frais, haché; 1 c. à café Sel de mer fin

Risotto classique du nord de l'Italie composé de riz Carnaroli superfino mijoté dans un bouillon de champignons aromatique, plié de cèpes sautés, fini avec du beurre froid et du Parmigiano mantecatura vieilli.

Préparation

15 min

Cuisinier

25 min

Total

40 min

Ingrédients

portions

Riz Carnaroli ou Arborio superfino
320 g
Cèpes séchés, trempés dans de l'eau tiède
30 g
Champignons cremini ou cèpes frais tranchés
250 g
Échalote, finement hachée
1 pc.
Vin blanc sec et croquant
80 ml
Bouillon de légumes chaud infusé de liquide de champignons égoutté
1000 ml
Beurre froid en cubes pour mantecatura
60 g
Parmigiano Reggiano, finement râpé
60 g
Persil plat frais, haché
2 c. à soupe
Sel de mer fin
1 c. à café

Étapes de préparation

Faire tremper les cèpes séchés dans 250 ml d'eau tiède pendant 20 minutes. Filtrer le liquide dans un bouillon de légumes frémissant. Faire sauter les champignons frais et trempés dans 15 g de beurre pendant 5 min ; annuler.

10 min minuterie

Faire revenir l'échalote émincée dans 15 g de beurre 2 min. Ajouter le riz et faire griller (tostatura) 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide et chaud. Versez le vin blanc et laissez évaporer complètement.

4 min minuterie

Ajouter le bouillon chaud louche par louche en remuant continuellement au fur et à mesure de l'absorption (environ 16 minutes). Incorporer les champignons à mi-cuisson. Hors du feu, laisser reposer 2 minutes, puis incorporer le beurre froid et le Parmigiano (mantecatura all'onda). Douche avec du persil.

17 min minuterie

Journal de cuisine

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Valeurs nutritionnelles

par portion

Calories

490

Protéines

12g

Glucides

68g

Lipides

19g

Allergènes

Lait

*valeurs estimées par portion

Audit de provenance et du domaine public

Source : Italian Gastronomic Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Accademia Italiana della Cucina Archive)

Statut juridique : Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

Licence : Creative Commons CC0 1.0 Universal

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Risotto crémeux aux cèpes et Parmigiano Reggiano

Ingrédients

Étapes de préparation

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