Image à titre d'illustration
L'aspect du plat peut varier selon les ingrédients et la préparation.
MoyenPlats principauxfishCC0 1.0 Universal
Risotto vénitien authentique aux fruits de mer (Risotto ai Frutti di Mare)
Risotto aux fruits de mer italien côtier classique : riz Carnaroli mijoté dans un bouillon de fruits de mer aromatique avec des calamars tendres, des crevettes sucrées et des moules infusées de vin blanc sec, d'ail et de persil frais.
Préparation
20 min
Cuisinier
25 min
Total
45 min
Ingrédients
portions
4
- Riz Carnaroli ou Arborio320 g
- Crevettes fraîches crues décortiquées200 g
- Calmars frais coupés en fines rondelles200 g
- Moules fraîches lavées en coquille400 g
- Vin blanc sec (Pinot Grigio)100 ml
- Fruits de mer chauds ou bouillon de poisson900 ml
- Échalotes finement hachées60 g
- Gousses d'ail émincées2 gousse
- Huile d'olive extra vierge40 ml
- Persil plat frais haché20 g
- Sel de mer fin4 g
Étapes de préparation
1
Faites cuire à la vapeur les moules dans une poêle couverte avec 1 gousse d'ail et 30 ml de vin pendant 3 minutes. Passer le jus au tamis dans le bouillon de fruits de mer chaud. Décortiquez la plupart des moules, en réservant quelques-unes entières pour la garniture.
2
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle, faites revenir les échalotes pendant 2 minutes, ajoutez le riz Carnaroli et faites griller pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Versez le reste du vin blanc et laissez évaporer complètement.
3
Verser le bouillon frémissant, une louche à la fois, en remuant constamment. À la 12e minute, ajoutez les rondelles de calamar et les crevettes crues. Cuire jusqu'à ce que le riz soit crémeux al dente (16-17 minutes). Incorporer les moules, le persil frais et un tourbillon d’huile d’olive extra vierge. Servir immédiatement all'onda.
Journal de cuisine
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Valeurs nutritionnelles
par portionCalories
460
Protéines
31g
Glucides
62g
Lipides
9.5g
Allergènes
CrustacésMollusquesPoissonAnhydride sulfureux et sulfites
*valeurs estimées par portion
Audit de provenance et du domaine public
Source : European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)
Statut juridique : Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Licence : Creative Commons CC0 1.0 Universal
