Image à titre d'illustration
L'aspect du plat peut varier selon les ingrédients et la préparation.
MoyenSoupes et bouillonsveganCC0 1.0 Universal
Ribollita toscane authentique (chou frisé lacinato mijoté, haricots blancs et ragoût de pain)
Le trésor culinaire paysan suprême de la Toscane : un copieux potage de légumes cuit deux fois chargé de chou frisé lacinato terreux (cavolo nero), de haricots cannellini et de pain de campagne rassis, agrémenté d'huile d'olive toscane verte et fruitée.
Préparation
20 min
Cuisinier
60 min
Total
80 min
Ingrédients
portions
6
- Haricots cannellini cuits (divisés)500 g
- chou frisé toscan (cavolo nero), équeuté et haché300 g
- Chou de Milan, haché200 g
- Pain de campagne rustique croustillant et rassis, déchiré200 g
- Carottes, coupées en dés2 pc.
- Branches de céleri, coupées en dés2 tige
- Oignon jaune, coupé en dés1 pc.
- Huile d'olive extra vierge toscane80 ml
- Sel de mer1 ½ c. à café
Étapes de préparation
1
Faire revenir l'oignon, la carotte et le céleri dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole à fond épais pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
10 min minuterie
2
Réduire en purée la moitié des haricots cannellini avec un peu d'eau pour obtenir une pâte lisse ; laisser le reste entier.
3 min minuterie
3
Ajouter le chou frisé, le chou frisé, la purée de haricots, les haricots entiers, 1 litre d'eau et le sel ; laisser mijoter doucement 45 minutes jusqu'à ce que les légumes verts fondent.
45 min minuterie
4
Incorporer le pain rassis, laisser infuser et laisser mijoter 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit épais et cohérent ; verser dans des bols avec un généreux tourbillon d'huile d'olive verte.
10 min minuterie
Journal de cuisine
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Valeurs nutritionnelles
par portionCalories
360
Protéines
13g
Glucides
48g
Lipides
14g
Allergènes
GlutenCéleri
*valeurs estimées par portion
Audit de provenance et du domaine public
Source : Traditional European Culinary Archives / USDA Public Domain Database (United States Department of Agriculture (USDA) & European Gastronomic Heritage Archives)
Statut juridique : Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licence : Creative Commons CC0 1.0 Universal
