Image à titre d'illustration
L'aspect du plat peut varier selon les ingrédients et la préparation.
MoyenPlats principauxvegetarianCC0 1.0 Universal
Pâtes napolitaines et patates au fromage Provola fumé
Le monument réconfortant ultime de Naples : des pommes de terre tendres mijotées lentement avec du soffritto aromatique et de la croûte de parmesan dans une bouillie épaisse et veloutée, cuites avec un mélange de pâtes et fondues avec du fromage provola fumé gluant.
Préparation
15 min
Cuisinier
35 min
Total
50 min
Ingrédients
portions
4
- Pâtes courtes napolitaines (pasta mista) ou ditalini250 g
- Pommes de terre jaunes féculentes, pelées et coupées en dés500 g
- Provola fumée ou mozzarella fumée coupée en dés160 g
- Croûte nettoyée du Parmigiano Reggiano1 pc.
- Parmigiano Reggiano râpé40 g
- Oignon blanc finement émincé80 g
- Carotte coupée en petits dés60 g
- Côte de céleri coupée en petits dés1 tige
- Huile d'olive extra vierge35 ml
- Eau chaude700 ml
- Sel de mer fin5 g
Étapes de préparation
1
Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais. Faire revenir l'oignon, la carotte et le céleri pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter les pommes de terre coupées en dés et cuire 3 minutes.
2
Versez l'eau chaude, ajoutez le zeste de parmesan et le sel. Laisser mijoter doucement pendant 20 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient très tendres et écraser partiellement pour obtenir un bouillon riche et crémeux.
3
Déposez les pâtes sèches directement dans la casserole, laissez mijoter et remuez fréquemment pendant 8 à 9 minutes jusqu'à ce que les pâtes soient al dente et que la sauce soit dense (azzeccata). Éteignez le feu, incorporez la provola fumée coupée en dés et le Parmigiano râpé vigoureusement jusqu'à ce qu'il soit filandreux et fondu. Laisser reposer 2 minutes avant de servir chaud.
Journal de cuisine
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Valeurs nutritionnelles
par portionCalories
490
Protéines
19g
Glucides
65g
Lipides
17g
Allergènes
GlutenLaitCéleri
*valeurs estimées par portion
Audit de provenance et du domaine public
Source : European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)
Statut juridique : Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Licence : Creative Commons CC0 1.0 Universal
