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Pâtes siciliennes alla Norma (Rigatoni avec aubergines frites dorées, sauce tomate riche et salata à la ricotta)
Le chef-d'œuvre de l'opéra de Catane : des rigatoni al dente mélangés à une sauce tomate riche et sucrée avec des cubes d'aubergines dorés poêlés, du basilic frais parfumé et une généreuse neige de ricotta vieillie râpée.
Préparation
20 min
Cuisinier
20 min
Total
40 min
Ingrédients
4portions
- Rigatoni ou penne rigate350 g
- Aubergines fermes, coupées en cubes de 2 cm500 g
- Tomates concassées San Marzano500 g
- Gousses d'ail, tranchées finement2 clove
- Huile d'olive extra vierge60 ml
- Sel1 tsp
Étapes de préparation
1
Salez les cubes d'aubergines, égouttez-les 15 minutes dans une passoire et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.
15 min timer
2
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites frire les cubes d'aubergines pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres ; annuler.
8 min timer
3
Dans la même poêle, faire grésiller l'ail pendant 1 minute, ajouter les tomates concassées et le sel, et laisser mijoter pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit riche.
13 min timer
4
Faire bouillir les pâtes al dente, les égoutter en réservant un peu d'eau pour les pâtes et mélanger avec la sauce, les aubergines frites et le basilic frais. Garnir de 60 g de salata de ricotta râpée.
3 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: European Gastronomic Heritage / Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & European Culinary Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
