Authentiques Spaghetti alla Nerano avec Courgettes Frites et Provolone del Monaco

Name: Authentiques Spaghetti alla Nerano avec Courgettes Frites et Provolone del Monaco
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: italian
Ingredients: 400 g Spaghetti de blé dur extrudé en bronze; 700 g Petites courgettes coupées en fines pièces; 140 g Provolone del Monaco finement râpé (ou Caciocavallo fort); 50 g Parmigiano Reggiano vieilli, râpé; 100 ml Huile d'olive extra vierge pour friture peu profonde; 25 g Beurre froid pour mantecatura; 1 gousse Gousse d'ail écrasée dans la pelure; 10 pc. Feuilles de basilic frais, déchirées à la main; 1.5 c. à café Gros sel marin; 0.5 c. à café Poivre noir fraîchement concassé

Icône de la péninsule de Sorrente : des spaghettis al dente enrobés d'une émulsion crémeuse de rondelles de courgettes dorées frites, de fromage Provolone del Monaco vieilli et de basilic frais.

Préparation

20 min

Cuisinier

25 min

Total

45 min

Ingrédients

portions

Spaghetti de blé dur extrudé en bronze
400 g
Petites courgettes coupées en fines pièces
700 g
Provolone del Monaco finement râpé (ou Caciocavallo fort)
140 g
Parmigiano Reggiano vieilli, râpé
50 g
Huile d'olive extra vierge pour friture peu profonde
100 ml
Beurre froid pour mantecatura
25 g
Gousse d'ail écrasée dans la pelure
1 gousse
Feuilles de basilic frais, déchirées à la main
10 pc.
Gros sel marin
1 ½ c. à café
Poivre noir fraîchement concassé
½ c. à café

Étapes de préparation

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et faites frire les pièces de courgettes par lots jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Égoutter sur du papier absorbant, en réserver un tiers dans un bol pour ramollir et former le fond de sauce.

15 min minuterie

Cuire les spaghettis dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient très al dente. Dans une poêle propre, réchauffez doucement l'ail écrasé dans 2 cuillères à soupe d'huile, jetez l'ail et ajoutez les courgettes molles réservées avec une louche d'eau pour pâtes féculentes.

10 min minuterie

Transférer les pâtes dans la poêle avec plus d'eau pour pâtes et le reste des courgettes. Hors du feu, ajoutez le beurre froid, le Provolone râpé, le Parmigiano et le basilic déchiré. Remuer vigoureusement jusqu'à ce qu'une émulsion brillante et veloutée se forme.

3 min minuterie

Journal de cuisine

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Valeurs nutritionnelles

par portion

Calories

610

Protéines

22g

Glucides

78g

Lipides

24g

Allergènes

GlutenLait

*valeurs estimées par portion

Audit de provenance et du domaine public

Source : Italian Gastronomic Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Accademia Italiana della Cucina Archive)

Statut juridique : Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

Licence : Creative Commons CC0 1.0 Universal

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Authentiques Spaghetti alla Nerano avec Courgettes Frites et Provolone del Monaco

Ingrédients

Étapes de préparation

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