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L'aspect du plat peut varier selon les ingrédients et la préparation.
MoyenPlats principauxmeatCC0 1.0 Universal
Pâtes romaines classiques alla Gricia (Rigatoni avec Guanciale croustillant et Pecorino Romano)
L'ancêtre romain sacré de la Carbonara : des rigatoni al dente mélangés à une crème soyeuse émulsionnée de graisse guanciale croustillante, d'eau de pâtes féculentes, de Pecorino Romano vieilli et de poivre noir concassé.
Préparation
10 min
Cuisinier
15 min
Total
25 min
Ingrédients
portions
4
- Pâtes rigatoni au bronze ou mezze maniche400 g
- Guanciale de porc vieilli, coupé en allumettes épaisses200 g
- Fromage Pecorino Romano DOP, très finement râpé120 g
- Poivre noir entier, grossièrement concassé1 ½ c. à café
- Gros sel pour l'eau des pâtes1 c. à soupe
Étapes de préparation
1
Faire revenir le guanciale dans une poêle sèche à feu moyen-doux pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant ; réserver la moitié des morceaux croustillants dans une assiette.
10 min minuterie
2
Faire bouillir les rigatoni dans de l’eau modérément salée jusqu’à ce qu’ils soient al dente 2 minutes.
10 min minuterie
3
Ajouter une louche d'eau des pâtes féculentes à la graisse fondue dans une poêle avec du poivre; transférer les pâtes et mélanger vigoureusement pour émulsionner.
2 min minuterie
4
Retirer complètement du feu, verser le Pecorino râpé tout en mélangeant continuellement dans une sauce brillante; garnir de guanciale croustillante réservée et servir.
2 min minuterie
Journal de cuisine
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Valeurs nutritionnelles
par portionCalories
680
Protéines
26g
Glucides
72g
Lipides
32g
Allergènes
GlutenLait
*valeurs estimées par portion
Audit de provenance et du domaine public
Source : Traditional European Culinary Archives / USDA Public Domain Database (United States Department of Agriculture (USDA) & European Gastronomic Heritage Archives)
Statut juridique : Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licence : Creative Commons CC0 1.0 Universal
