Authentiques spaghettis romains alla Carbonara avec Guanciale et Pecorino Romano

Name: Authentiques spaghettis romains alla Carbonara avec Guanciale et Pecorino Romano
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Cuisine: italian
Ingredients: 400 g Spaghettis au blé dur; 180 g Guanciale de porc salé, coupé en allumettes épaisses; 5 pc. Jaunes d'œufs frais de la ferme; 1 pc. Oeuf frais entier; 100 g Pecorino Romano DOP finement râpé; 1 c. à soupe Poivre noir entier, grossièrement concassé; 1 c. à café Sel pour l'eau des pâtes (à utiliser avec parcimonie)

Authentique couronne culinaire romaine : des spaghettis coupés en bronze enrobés d'une riche émulsion de jaunes d'œufs frais, de Pecorino Romano vieilli, de poivre noir grillé et de guanciale croustillante.

Préparation

15 min

Cuisinier

15 min

Total

30 min

Ingrédients

portions

Spaghettis au blé dur
400 g
Guanciale de porc salé, coupé en allumettes épaisses
180 g
Jaunes d'œufs frais de la ferme
5 pc.
Oeuf frais entier
1 pc.
Pecorino Romano DOP finement râpé
100 g
Poivre noir entier, grossièrement concassé
1 c. à soupe
Sel pour l'eau des pâtes (à utiliser avec parcimonie)
1 c. à café

Étapes de préparation

Placer les allumettes guanciale dans une poêle froide sans huile supplémentaire. Faites revenir à feu moyen-doux pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et ambrés. Retirer la viande en réservant la graisse chaude dans la poêle.

12 min minuterie

Fouetter les jaunes et l'œuf entier avec le pecorino râpé et le poivre noir concassé fraîchement grillé dans un bol en acier inoxydable. Incorporer 2 cuillères à soupe de graisse guanciale fondue pour créer une pâte épaisse.

5 min minuterie

Faire bouillir les spaghettis jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Mélanger dans la poêle avec la graisse fondue hors du feu, puis mélanger avec la pâte d'œuf dans le bol chaud avec un peu d'eau pour pâtes, en remuant pour former une crème soyeuse. Incorporer la guanciale croustillante et servir immédiatement.

4 min minuterie

Journal de cuisine

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Valeurs nutritionnelles

par portion

Calories

650

Protéines

28g

Glucides

72g

Lipides

28g

Allergènes

GlutenŒufsLait

*valeurs estimées par portion

Audit de provenance et du domaine public

Source : Italian Gastronomic Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Accademia Italiana della Cucina Archive)

Statut juridique : Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

Licence : Creative Commons CC0 1.0 Universal

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Authentiques spaghettis romains alla Carbonara avec Guanciale et Pecorino Romano

Ingrédients

Étapes de préparation

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