Image à titre d'illustration
L'aspect du plat peut varier selon les ingrédients et la préparation.
MoyenPlats principauxvegetarianCC0 1.0 Universal
Aubergines au four classiques Parmigiana (Parmigiana di Melanzane)
Classique italien bien-aimé de la pâtisserie : tranches d'aubergines frites dorées recouvertes d'une riche sauce tomate au basilic, de mozzarella fraîche fondue et d'une généreuse croûte de Parmigiano Reggiano vieilli.
Préparation
30 min
Cuisinier
45 min
Total
75 min
Four
190°C (170°C vent.)
Ingrédients
portions
6
- Aubergines fermes et foncées, tranchées dans le sens de la longueur (5 mm)1000 g
- Passata de tomates San Marzano750 ml
- Mozzarella fraîche fior di latte, égouttée et coupée en dés300 g
- Parmigiano Reggiano, finement râpé120 g
- Huile d'olive pour friture et sauce80 ml
- Feuilles de basilic frais15 pc.
- Gousse d'ail écrasée1 gousse
- Gros sel marin pour purger et assaisonner1 ½ c. à café
Étapes de préparation
1
Salez les tranches d'aubergines pendant 30 minutes pour éliminer l'amertume. Rincez, séchez soigneusement et faites frire dans de l'huile d'olive chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés. égoutter sur du papier absorbant.
30 min minuterie
2
Laisser mijoter la gousse d'ail dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, ajouter la passata de tomates, le sel et les feuilles de basilic ; laisser mijoter doucement pendant 15 minutes pour développer la douceur.
15 min minuterie
3
Étaler la sauce dans un plat allant au four; alterner les couches d'aubergines frites, de sauce, de cubes de mozzarella, de basilic et de Parmigiano râpé. Terminez par le parmesan et enfournez à 190°C pendant 35 min. Reposez-vous 20 minutes avant de trancher.
35 min minuterie
Journal de cuisine
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Valeurs nutritionnelles
par portionCalories
420
Protéines
20g
Glucides
18g
Lipides
30g
Allergènes
Lait
*valeurs estimées par portion
Audit de provenance et du domaine public
Source : Italian Gastronomic Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Accademia Italiana della Cucina Archive)
Statut juridique : Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licence : Creative Commons CC0 1.0 Universal
