Osso Buco de dinde italienne avec braise au vin blanc et gremolata aux agrumes

Name: Osso Buco de dinde italienne avec braise au vin blanc et gremolata aux agrumes
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 4 servings
Cuisine: italian
Ingredients: 800 g Jarrets de dinde avec os, tranchés en rondelles d'osso buco; 2 c. à soupe Farine pour saupoudrer; 2 pc. Carottes, finement coupées; 2 tige Branches de céleri, finement coupées; 150 ml Vin blanc sec; 300 ml Bouillon de poulet tiède; 1 pc. Zeste de citron pour gremolata; 2 gousse Gousses d'ail, hachées; 3 c. à soupe Persil plat frais, finement haché; 2 c. à soupe Huile d'olive; 1 c. à café Sel

Une interprétation légère et succulente du chef-d'œuvre milanais : des jarrets de dinde avec os braisés dans du vin blanc sec, de la mirepoix et du bouillon, terminés par une gremolata vibrante au zeste de citron.

Préparation

20 min

Cuisinier

60 min

Total

80 min

Ingrédients

portions

Jarrets de dinde avec os, tranchés en rondelles d'osso buco
800 g
Farine pour saupoudrer
2 c. à soupe
Carottes, finement coupées
2 pc.
Branches de céleri, finement coupées
2 tige
Vin blanc sec
150 ml
Bouillon de poulet tiède
300 ml
Zeste de citron pour gremolata
1 pc.
Gousses d'ail, hachées
2 gousse
Persil plat frais, finement haché
3 c. à soupe
Huile d'olive
2 c. à soupe
Sel
1 c. à café

Étapes de préparation

Saupoudrer légèrement les rondelles de dinde de farine et de sel. Saisir dans l'huile d'olive à feu moyen-vif pendant 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Transférer dans une assiette.

10 min minuterie

Dans la même casserole, faire revenir les carottes et le céleri pendant 5 minutes. Déglacer avec le vin blanc en réduisant de moitié. Remettez la dinde dans la casserole et versez le bouillon de poulet chaud.

8 min minuterie

Couvrir et braiser doucement à feu doux pendant 50 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre à la fourchette. Mélangez le zeste de citron avec l'ail émincé et le persil (gremolata), saupoudrez sur la dinde et servez.

50 min minuterie

Journal de cuisine

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Valeurs nutritionnelles

par portion

Calories

380

Protéines

42g

Glucides

Lipides

16g

Allergènes

GlutenCéleri

*valeurs estimées par portion

Audit de provenance et du domaine public

Source : Mediterranean Culinary Heritage / Historic Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & Mediterranean Gastronomic Heritage)

Statut juridique : Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

Licence : Creative Commons CC0 1.0 Universal

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Osso Buco de dinde italienne avec braise au vin blanc et gremolata aux agrumes

Ingrédients

Étapes de préparation

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