Orecchiette des Pouilles avec Cime di Rapa aux anchois, ail et piment

Name: Orecchiette des Pouilles avec Cime di Rapa aux anchois, ail et piment
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Cuisine: italian
Ingredients: 360 g Orecchiette de blé dur fraîches ou séchées; 500 g Cime di rapa nettoyée (brocoli-rave/rapini); 40 g Filets d'anchois à l'huile d'olive; 50 ml Huile d'olive extra vierge des Pouilles; 3 gousse Gousses d'ail tranchées; 1 c. à café Piment rouge frais ou flocons de peperoncino; 5 g Sel de mer fin

La fierté gastronomique emblématique des Pouilles : des pâtes orecchiette en forme de coupe cuites directement avec du brocoli-rave tendre et amer (cime di rapa), finies dans une poêle grésillante d'huile d'olive extra vierge, d'ail, de filets d'anchois fondus et de piment rouge écrasé.

Préparation

15 min

Cuisinier

15 min

Total

30 min

Ingrédients

portions

Orecchiette de blé dur fraîches ou séchées
360 g
Cime di rapa nettoyée (brocoli-rave/rapini)
500 g
Filets d'anchois à l'huile d'olive
40 g
Huile d'olive extra vierge des Pouilles
50 ml
Gousses d'ail tranchées
3 gousse
Piment rouge frais ou flocons de peperoncino
1 c. à café
Sel de mer fin
5 g

Étapes de préparation

Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajouter la cime di rapa nettoyée et cuire 4 minutes. Déposez les orecchiette dans la même casserole et faites cuire ensemble jusqu'à ce que les pâtes soient al dente.

Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-doux. Faites revenir l'ail et le piment émincés pendant 1 minute, ajoutez les filets d'anchois et écrasez-les avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'ils soient complètement dissous dans l'huile.

Transférer les orecchiette et les légumes verts directement dans la poêle avec une écumoire. Mélanger vigoureusement à feu vif pendant 1 à 2 minutes avec un peu d'eau de cuisson pour marier les saveurs. Servir bien chaud.

Journal de cuisine

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Valeurs nutritionnelles

par portion

Calories

440

Protéines

16g

Glucides

68g

Lipides

13g

Allergènes

GlutenPoisson

*valeurs estimées par portion

Audit de provenance et du domaine public

Source : European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)

Statut juridique : Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105

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Orecchiette des Pouilles avec Cime di Rapa aux anchois, ail et piment

Ingrédients

Étapes de préparation

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