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Linguine italienne classique alle Vongole (pâtes au vin blanc, ail et palourdes fraîches)
Les pâtes emblématiques du bord de mer de Naples et de Venise : des linguine al dente mélangées vigoureusement à des palourdes fraîches cuites à la vapeur dans de l'ail, du vin blanc sec, des flocons de piment et du persil plat parfumé dans une émulsion brillante.
Préparation
15 min
Cuisinier
15 min
Total
30 min
Ingrédients
4portions
- Pâtes Linguines350 g
- Palourdes fraîches en coquille, purgées et nettoyées800 g
- Gousses d'ail, légèrement écrasées3 clove
- Huile d'olive extra vierge4 tbsp
- Jus de citron frais1 tbsp
- Sel1 tsp
Étapes de préparation
1
Faire bouillir les linguines dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient très al dente (3 minutes de moins que les instructions sur l’emballage).
8 min timer
2
Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive avec l'ail et les flocons de piment pendant 1 minute. Ajouter les palourdes et 100 ml de vin blanc sec, couvrir et cuire à la vapeur à feu vif pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent.
4 min timer
3
Jetez toutes les palourdes non ouvertes. Transférer les pâtes égouttées directement dans la poêle avec un peu d'eau de cuisson des pâtes.
1 min timer
4
Mélanger et remuer vigoureusement à feu vif pendant 2 minutes pour émulsionner l'huile d'olive et le jus de palourdes en un glaçage brillant. Mélanger avec du persil frais haché et servir immédiatement.
2 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: European Gastronomic Heritage / Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & European Culinary Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
