Image à titre d'illustration
L'aspect du plat peut varier selon les ingrédients et la préparation.
MoyenPlats principauxmeatCC0 1.0 Universal
Involtini de bœuf napolitain (braciole) braisé dans un riche ragoût de tomates
L'âme de la fête napolitaine du dimanche : de fines escalopes de bœuf farcies à l'ail, au persil, au vieux Pecorino Romano, aux pignons de pin et aux raisins secs, roulées en bottes et braisées lentement dans un ragù sucré de tomates San Marzano.
Préparation
25 min
Cuisinier
75 min
Total
100 min
Ingrédients
portions
4
- Fines escalopes rondes de bœuf pilées finement600 g
- Fromage Pecorino Romano râpé50 g
- Pignons de pin25 g
- Raisins secs trempés25 g
- Gousses d'ail finement hachées3 gousse
- Persil frais haché15 g
- Tomates italiennes San Marzano en conserve écrasées700 g
- Vin rouge sec80 ml
- Huile d'olive extra vierge40 ml
- Sel fin5 g
Étapes de préparation
1
Disposez les tranches de bœuf à plat. Assaisonnez chacun avec de l'ail émincé, du pecorino râpé, des pignons de pin, des raisins secs, du persil, du sel et du poivre. Roulez fermement et fixez avec de la ficelle de cuisine ou des cure-dents.
2
Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais. Faites dorer les rouleaux de bœuf de tous les côtés pendant 8 à 10 minutes. Déglacer avec le vin rouge et laisser réduire de moitié.
3
Versez les tomates San Marzano concassées et une pincée de sel. Couvrir hermétiquement et laisser mijoter à feu doux pendant 60 à 70 minutes jusqu'à ce que la viande soit fondante et que le ragù soit profondément concentré. Coupez la ficelle avant de servir.
Journal de cuisine
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Valeurs nutritionnelles
par portionCalories
410
Protéines
42g
Glucides
14g
Lipides
20g
Allergènes
LaitFruits à coqueAnhydride sulfureux et sulfites
*valeurs estimées par portion
Audit de provenance et du domaine public
Source : European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)
Statut juridique : Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Licence : Creative Commons CC0 1.0 Universal
