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L'aspect du plat peut varier selon les ingrédients et la préparation.
MoyenPlats principauxmeatCC0 1.0 Universal
Queue de bœuf braisée à la romaine avec céleri et cacao (Coda alla Vaccinara)
Le chef-d'œuvre de la cuisine romaine quinto quarto : queue de bœuf braisée pendant 4 heures dans du sugo aux tomates sucrées, des côtes de céleri aromatiques, des pignons de pin, des raisins secs et une touche de cacao amer.
Préparation
20 min
Cuisinier
240 min
Total
260 min
Ingrédients
portions
4
- Rondelles de queue de bœuf1000 g
- Branches de céleri coupées en tronçons de 5 cm400 g
- Tomates San Marzano entières en conserve, écrasées800 g
- Vin blanc sec200 ml
- Pignons de pin20 g
- Raisins noirs trempés20 g
- Poudre de cacao noir non sucré1 c. à café
- Huile d'olive2 c. à soupe
Étapes de préparation
1
Faire revenir les morceaux de queue de bœuf dans l'huile d'olive chaude pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants. Verser le vin blanc et laisser mijoter jusqu'à réduction de moitié.
15 min minuterie
2
Ajouter les tomates concassées, le sel et le poivre. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 3 heures, en ajoutant un peu d'eau tiède si nécessaire.
180 min minuterie
3
Blanchir le céleri pendant 3 minutes, puis l'ajouter à la casserole avec les pignons de pin, les raisins secs et la poudre de cacao dissoute dans une cuillerée de sauce. Laisser mijoter encore 30 minutes.
30 min minuterie
Journal de cuisine
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Valeurs nutritionnelles
par portionCalories
490
Protéines
41g
Glucides
16g
Lipides
29g
Allergènes
CéleriFruits à coque
*valeurs estimées par portion
Audit de provenance et du domaine public
Source : Mediterranean Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Mediterranean Gastronomic Archive)
Statut juridique : Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licence : Creative Commons CC0 1.0 Universal
