Image à titre d'illustration
L'aspect du plat peut varier selon les ingrédients et la préparation.
MoyenApéritifsfishCC0 1.0 Universal
Cicchetti vénitiens avec Baccalà Mantecato sur crostini de polenta grillée
Le délice suprême du bar à vin bàcaro vénitien : de la morue salée mijotée dans du lait et fouettée vigoureusement avec de l'huile d'olive pour former une mousse veloutée en forme de nuage, servie sur des crostini de polenta grillés croustillants.
Préparation
20 min
Cuisinier
30 min
Total
50 min
Ingrédients
portions
6
- Morue salée (baccalà) trempée et dessalée pendant 48 heures500 g
- Lait entier à mijoter400 ml
- Eau300 ml
- Huile d'olive extra vierge délicate120 ml
- Gousse d'ail écrasée1 gousse
- Polenta ferme réfrigérée coupée en tranches rectangulaires400 g
- Persil plat frais émincé15 g
- Poivre blanc moulu1 pincée
Étapes de préparation
1
Laisser mijoter le baccalà trempé dans le lait et l'eau avec l'ail pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égoutter en réservant quelques cuillerées de liquide et retirer délicatement la peau et les os.
2
Placer le poisson chaud dans un bol et fouetter vigoureusement avec une cuillère en bois ou un mixeur, en arrosant progressivement d'huile d'olive comme de la mayonnaise jusqu'à ce qu'il se transforme en une mousse moelleuse, blanche et tartinable. Assaisonner de poivre blanc.
3
Griller des tranches de polenta ferme et froide sur une poêle à griller chaude jusqu'à ce qu'elles soient carbonisées et croustillantes des deux côtés. Déposez une généreuse quenelle de baccalà mantecato sur chaque crostino chaud, décorez de persil et servez aussitôt.
Journal de cuisine
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Valeurs nutritionnelles
par portionCalories
320
Protéines
24g
Glucides
18g
Lipides
16g
Allergènes
PoissonLait
*valeurs estimées par portion
Audit de provenance et du domaine public
Source : European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)
Statut juridique : Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Licence : Creative Commons CC0 1.0 Universal
