Sablés aux fleurs de vanille tendres Canestrelli de Ligurie avec jaunes d'œufs durs

Name: Sablés aux fleurs de vanille tendres Canestrelli de Ligurie avec jaunes d'œufs durs
Prep time: 25 min
Cook time: 12 min
Total time: 37 min
Yield: 8 servings
Cuisine: italian
Ingredients: 150 g Farine de blé tout usage; 100 g Fécule de maïs ou fécule de pomme de terre; 150 g Beurre froid non salé coupé en dés; 80 g Sucre en poudre pour pâte; 3 pc. Jaunes d'œufs durs passés au tamis fin; 1 c. à café Zeste de citron râpé; 1 c. à café Extrait pur de vanille; 40 g Sucre en poudre vanillé abondant pour saupoudrer; 1 g Pincée de sel fin

Les légendaires sablés aux fleurs fondants de Ligurie : de délicats biscuits aux marguerites ébouriffés préparés uniquement avec des jaunes d'œufs durs tamisés, du beurre riche, de la vanille et du zeste de citron, abondamment saupoudrés de sucre en poudre.

Préparation

25 min

Cuisinier

12 min

Total

37 min

Four

170°C (150°C vent.)

Ingrédients

portions

Farine de blé tout usage
150 g
Fécule de maïs ou fécule de pomme de terre
100 g
Beurre froid non salé coupé en dés
150 g
Sucre en poudre pour pâte
80 g
Jaunes d'œufs durs passés au tamis fin
3 pc.
Zeste de citron râpé
1 c. à café
Extrait pur de vanille
1 c. à café
Sucre en poudre vanillé abondant pour saupoudrer
40 g
Pincée de sel fin
1 g

Étapes de préparation

Presser les jaunes d'œufs durs à travers un tamis à mailles fines pour obtenir une poudre mousseuse. Mélanger la farine, la fécule de maïs, le sucre en poudre, le sel, le zeste de citron et les jaunes tamisés.

Ajouter le beurre froid coupé en dés et la vanille. Travailler rapidement du bout des doigts pour obtenir une pâte lisse et souple. Envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant 45 minutes.

Abaisser la pâte froide sur environ 1 cm d'épaisseur. Découpez des marguerites ébouriffées et percez un trou au centre. Cuire au four sur une plaque tapissée à 170°C pendant 12-14 minutes en les gardant pâles sans brunir. Laisser refroidir complètement sur une grille et saupoudrer généreusement de sucre en poudre.

Journal de cuisine

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Valeurs nutritionnelles

par portion

Calories

310

Protéines

3.8g

Glucides

32g

Lipides

19g

Allergènes

GlutenLaitŒufs

*valeurs estimées par portion

Audit de provenance et du domaine public

Source : European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)

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Sablés aux fleurs de vanille tendres Canestrelli de Ligurie avec jaunes d'œufs durs

Ingrédients

Étapes de préparation

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