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L'aspect du plat peut varier selon les ingrédients et la préparation.
MoyenPlats principauxvegetarianCC0 1.0 Universal
Spaghetti romains classiques Cacio e Pepe avec Pecorino Romano crémeux
Le summum absolu du minimalisme culinaire romain : des tonnarelli ou des spaghettis coupés en bronze dans une émulsion soyeuse formée strictement de Pecorino Romano vieilli DOP, d'eau de pâtes féculentes et de poivre concassé grillé.
Préparation
10 min
Cuisinier
15 min
Total
25 min
Ingrédients
portions
4
- Tonnarelli ou spaghettis épais400 g
- Pecorino Romano DOP, finement râpé comme de la poudre200 g
- Poivre noir entier1 ½ c. à soupe
- Sel de mer pour l'eau des pâtes (la moitié de la quantité normale)1 c. à café
Étapes de préparation
1
Écrasez grossièrement les grains de poivre et faites-les griller dans une grande poêle à feu moyen pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Versez 2 cuillères à soupe d’eau bouillante pour pâtes féculentes pour créer un bouillon poivré.
3 min minuterie
2
Faire bouillir les pâtes dans un minimum d’eau pour concentrer les féculents jusqu’à mi-cuisson. Transférer directement dans la poêle poivrée et laisser mijoter comme un risotto tout en remuant et en ajoutant de l'eau.
6 min minuterie
3
Dans un bol, fouettez le Pecorino râpé avec l'eau tiède des pâtes pour obtenir une pâte épaisse. Retirer la casserole du feu, laisser reposer 30 secondes pour refroidir en dessous de 65°C, incorporer la pâte de fromage et remuer vigoureusement jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
3 min minuterie
Journal de cuisine
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Valeurs nutritionnelles
par portionCalories
540
Protéines
24g
Glucides
72g
Lipides
17g
Allergènes
GlutenLait
*valeurs estimées par portion
Audit de provenance et du domaine public
Source : Italian Gastronomic Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Accademia Italiana della Cucina Archive)
Statut juridique : Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licence : Creative Commons CC0 1.0 Universal
