Image à titre d'illustration
L'aspect du plat peut varier selon les ingrédients et la préparation.
MoyenPlats principauxmeatCC0 1.0 Universal
Brasato al Barolo piémontais (mandrin de bœuf braisé lentement au vin rouge)
Le couronnement de la gastronomie piémontaise : un paleron de bœuf de première qualité mariné et braisé lentement pendant des heures dans du vin Barolo corsé avec une mirepoix aromatique et des épices chaudes jusqu'à ce qu'ils soient tendres à la fourchette.
Préparation
30 min
Cuisinier
180 min
Total
210 min
Ingrédients
portions
6
- Rôti de paleron de bœuf ou rôti de palette, ficelé1200 g
- Vin rouge italien sec corsé (Barolo ou Nebbiolo)750 ml
- Carottes, coupées en morceaux2 pc.
- Branches de céleri, hachées2 tige
- Gros oignon jaune, coupé en quartiers1 pc.
- Gousses d'ail, écrasées3 gousse
- Branche de romarin frais1 pc.
- Bâton de cannelle1 pc.
- clous de girofle entiers3 pc.
- Huile d'olive extra vierge40 ml
- Beurre pour finir la sauce30 g
- Gros sel marin1 ½ c. à café
Étapes de préparation
1
Attachez fermement le paleron de bœuf avec de la ficelle. Faire mariner dans un bol immergé dans le vin Barolo avec les légumes, l'ail, le romarin, la cannelle et les clous de girofle pendant 8 à 12 heures au réfrigérateur.
480 min minuterie
2
Assécher le bœuf. Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte; saisir le bœuf profondément pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit acajou de tous les côtés. Retirez, faites revenir les légumes égouttés 8 min, retournez le bœuf et versez le tout avec la marinade au vin.
20 min minuterie
3
Couvrir hermétiquement et laisser mijoter à feu doux pendant 3 heures, en retournant toutes les heures jusqu'à ce qu'ils soient tendres à la fourchette. Reposez la viande, jetez les épices entières, mélangez les légumes et le liquide de braisage avec le beurre jusqu'à ce qu'ils soient veloutés, tranchez le bœuf et versez la sauce dessus.
180 min minuterie
Journal de cuisine
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Valeurs nutritionnelles
par portionCalories
490
Protéines
42g
Glucides
8g
Lipides
26g
Allergènes
CéleriLait
*valeurs estimées par portion
Audit de provenance et du domaine public
Source : Italian Gastronomic Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Accademia Italiana della Cucina Archive)
Statut juridique : Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licence : Creative Commons CC0 1.0 Universal
