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Colcannon irlandais traditionnel (purée de pommes de terre veloutée avec chou frisé braisé, oignons verts et beurre fondant)
L'aliment de base sacré du foyer irlandais pour la Saint-Patrick et Halloween : des pommes de terre farineuses écrasées avec du lait chaud et du beurre doré, pliées avec du chou frisé braisé et des oignons verts, servies avec un puits de beurre fondu.
Préparation
15 min
Cuisinier
20 min
Total
35 min
Ingrédients
4portions
- Pommes de terre irlandaises ou rousses farineuses, pelées et coupées en cubes800 g
- Tendres feuilles de chou frisé ou de chou de Milan, finement râpées200 g
- Beurre irlandais salé ou non salé70 g
- Lait entier tiède120 ml
- Oignons verts (oignons nouveaux), tranchés finement4 stalk
- Sel1 tsp
- Poivre noir fraîchement moulu1 pinch
Étapes de préparation
1
Faire bouillir les pommes de terre dans de l'eau froide salée pendant 18 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient complètement tendres lorsqu'on les pique avec une fourchette.
20 min timer
2
Dans une petite casserole, faites fondre 20 g de beurre, ajoutez le chou frisé râpé et 2 cuillères à soupe d'eau, couvrez et faites cuire à la vapeur à feu doux pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Incorporer les oignons verts pendant les 2 dernières minutes.
8 min timer
3
Égouttez les pommes de terre et remettez-les dans la casserole chaude et sèche pendant 1 minute pour évacuer l'excès de vapeur. Ajoutez le lait tiède et 30 g de beurre, puis écrasez soigneusement jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et légère.
3 min timer
4
Incorporer le chou braisé et les oignons verts à la purée, en assaisonnant de sel et de poivre. Verser dans un bol de service chaud, faire un puits profond au centre et ajouter le reste du beurre fondant.
2 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: European Gastronomic Heritage / Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & European Culinary Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
