Image à titre d'illustration
L'aspect du plat peut varier selon les ingrédients et la préparation.
FacilePlats principauxmeatCC0 1.0 Universal
Dublin Coddle traditionnel (saucisse de porc irlandaise, ragoût de bacon, d'oignons et de pommes de terre)
L'icône culinaire ultime de la classe ouvrière de Dublin célébrée par James Joyce : d'épaisses saucisses de porc et des tranches de bacon fumé doucement braisées en couches avec des tranches épaisses de pommes de terre, des oignons doux et du persil frais dans un bouillon riche.
Préparation
15 min
Cuisinier
60 min
Total
75 min
Four
160°C (140°C vent.)
Ingrédients
portions
5
- Saucisses de porc épaisses de qualité (bangers irlandais)600 g
- Tranches de bacon fumé épaisses coupées en morceaux250 g
- Grosses pommes de terre féculentes pelées et coupées en rondelles épaisses800 g
- Gros oignons jaunes coupés en rondelles épaisses350 g
- Bouillon chaud de poulet ou de bœuf600 ml
- Persil plat frais haché30 g
- Poivre noir fraîchement moulu en abondance1 c. à café
- Sel (avec parcimonie, pour équilibrer le bacon)3 g
Étapes de préparation
1
Faites légèrement dorer les morceaux de bacon et les saucisses entières dans une poêle sèche pendant 4 à 5 minutes juste pour développer une couleur claire. Coupez les saucisses en deux.
2
Dans une cocotte épaisse, superposez les ingrédients : commencez par des oignons émincés, puis des rondelles de pommes de terre épaisses, des saucisses dorées et du bacon, en assaisonnant chaque couche de poivre noir et de persil. Terminez par une solide couche de pommes de terre sur le dessus.
3
Versez le bouillon chaud sur les couches (le liquide doit remonter aux trois quarts des côtés sans submerger complètement les pommes de terre). Couvrir hermétiquement et braiser au four à 160°C pendant 60 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que le bouillon soit riche. Servir chaud avec du pain soda irlandais.
Journal de cuisine
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Valeurs nutritionnelles
par portionCalories
490
Protéines
28g
Glucides
36g
Lipides
26g
*valeurs estimées par portion
Audit de provenance et du domaine public
Source : Traditional British & Celtic Gastronomic Archives / Public Domain Cookbooks (The National Archives & Historic UK Culinary Collections)
Statut juridique : Public Domain (Crown Copyright Expired / CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Licence : Creative Commons CC0 1.0 Universal
