Champ irlandais traditionnel (purée de pommes de terre crémeuse avec oignons nouveaux et beurre fondant)

Name: Champ irlandais traditionnel (purée de pommes de terre crémeuse avec oignons nouveaux et beurre fondant)
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Cuisine: european
Ingredients: 800 g Pommes de terre farineuses Russet ou Yukon Gold, pelées et coupées en morceaux; 100 g Oignons verts frais finement tranchés; 180 ml Lait entier; 80 g Beurre fermier salé (divisé pour la purée et bien); 5 g Sel de mer fin; 1 c. à café Poivre noir fraîchement concassé

Le classique réconfortant irlandais par excellence de l'Ulster : une purée de pommes de terre moelleuse fouettée avec des oignons verts printaniers mijotés dans du lait entier chaud, servie sous forme de monticule avec un puits central profond débordant de beurre de ferme fondant.

Préparation

10 min

Cuisinier

20 min

Total

30 min

Ingrédients

portions

Pommes de terre farineuses Russet ou Yukon Gold, pelées et coupées en morceaux
800 g
Oignons verts frais finement tranchés
100 g
Lait entier
180 ml
Beurre fermier salé (divisé pour la purée et bien)
80 g
Sel de mer fin
5 g
Poivre noir fraîchement concassé
1 c. à café

Étapes de préparation

Faire bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Bien égoutter et remettre dans la casserole chaude pendant 1 minute pour sécher à la vapeur.

Dans une petite casserole, faites mijoter les oignons nouveaux émincés dans le lait avec 40 g de beurre pendant 3 à 4 minutes pour ramollir et parfumer le lait.

Écrasez les pommes de terre en douceur. Versez le lait d'oignons verts tiède et battez vigoureusement avec une cuillère en bois pour obtenir une purée semblable à un nuage. Mettez-le dans des bols chauds, faites un puits profond au centre et déposez-y une généreuse noix de beurre restant pour le faire fondre dans une mare.

Journal de cuisine

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Valeurs nutritionnelles

par portion

Calories

320

Protéines

5.4g

Glucides

38g

Lipides

16.5g

Allergènes

Lait

*valeurs estimées par portion

Audit de provenance et du domaine public

Source : Traditional British & Celtic Gastronomic Archives / Public Domain Cookbooks (The National Archives & Historic UK Culinary Collections)

Statut juridique : Public Domain (Crown Copyright Expired / CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105

Licence : Creative Commons CC0 1.0 Universal

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Étapes de préparation

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