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Ragoût irlandais authentique de bœuf et de stout (bœuf mijoté avec stout foncé, carottes, pommes de terre et thym frais)
La fierté ultime des tavernes de Dublin : de riches morceaux de paleron de bœuf braisés lentement et lentement dans une réduction de stout de malt noir avec des carottes sucrées, des pommes de terre et du thym parfumé jusqu'à ce qu'ils soient tendres à la fourchette et profondément savoureux.
Préparation
20 min
Cuisinier
110 min
Total
130 min
Ingrédients
4portions
- Rôti de paleron de bœuf, paré et coupé en cubes de 4 cm750 g
- Pommes de terre cireuses, pelées et coupées en gros morceaux400 g
- Grosses carottes, coupées en rondelles épaisses3 piece
- Oignons jaunes, hachés grossièrement2 piece
- Bière brune irlandaise330 ml
- Bouillon de bœuf riche400 ml
- Farine tout usage pour saupoudrer2 tbsp
- Huile végétale pour dorer2 tbsp
- Sel1 tsp
Étapes de préparation
1
Assaisonner le bœuf avec du sel et saupoudrer de farine. Faites chauffer l'huile dans une cocotte à feu vif et faites dorer le bœuf par lots pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit profondément caramélisé. Transférer dans une assiette.
8 min timer
2
Dans la même casserole, faites revenir les oignons pendant 4 minutes, puis versez la bière forte pour déglacer, en raclant tous les morceaux dorés savoureux du fond.
5 min timer
3
Remettez le bœuf dans la casserole, ajoutez le bouillon de bœuf, 2 cuillères à café de brins de thym frais et portez à ébullition. Couvrir hermétiquement et laisser mijoter à feu très doux pendant 60 minutes.
60 min timer
4
Ajouter les carottes et les pommes de terre dans la casserole. Continuez à mijoter à couvert pendant 40 à 45 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le bœuf soit tendre et fondant dans la bouche et que la sauce soit brillante et épaisse.
45 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: European Gastronomic Heritage / Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & European Culinary Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
