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Agneau du Cachemire Rogan Josh (agneau aromatique cuit lentement dans une sauce au yaourt épicé)
Le couronnement de la cuisine cachemirienne : de succulents cubes d'agneau braisés lentement jusqu'à une tendreté fondante dans un yaourt aromatique et une sauce tomate teintée d'un rouge profond aux piments du Cachemire, parfumés à la cardamome et au fenouil.
Préparation
20 min
Cuisinier
60 min
Total
80 min
Ingrédients
4portions
- Gigot ou épaule d'agneau désossé, coupé en morceaux de 3 à 4 cm700 g
- Yaourt entier nature, fouetté150 g
- Oignon jaune, coupé en petits dés2 piece
- Passata de tomates ou tomates concassées200 g
- Gingembre frais, râpé1 tbsp
- Gousses d'ail, hachées3 clove
- Huile végétale ou ghee2 tbsp
- Sel1.5 tsp
Étapes de préparation
1
Faites chauffer l'huile dans une cocotte et saisissez les morceaux d'agneau à feu moyen-vif pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés. annuler.
8 min timer
2
Dans la même casserole, faites revenir les oignons coupés en dés pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ajouter l'ail et le gingembre et cuire 1 minute.
10 min timer
3
Baissez le feu et incorporez le yaourt, une cuillère à soupe à la fois, pour qu'il ne se fende pas. Ajouter la passata et le sel.
5 min timer
4
Remettez l'agneau dans la casserole, versez 200 ml d'eau, couvrez hermétiquement et laissez mijoter doucement pendant 45 à 50 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre et fondante en bouche.
47 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: East & South Asian Culinary Heritage / Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & Asian Gastronomic Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
