Image à titre d'illustration
L'aspect du plat peut varier selon les ingrédients et la préparation.
MoyenPlats principauxvegetarianCC0 1.0 Universal
Authentique Punjabi Dal Makhani (lentilles noires crémeuses et haricots rouges mijotés)
Le joyau royal de la cuisine punjabi : des lentilles urad noires entières et des haricots rouges mijotés lentement pendant la nuit, fouettés dans une onctuosité veloutée avec du beurre pur, de la crème fraîche, des tomates mûres et des feuilles de fenugrec séchées parfumées (kasuri methi).
Préparation
20 min
Cuisinier
75 min
Total
95 min
Ingrédients
portions
6
- Lentilles urad dal noires entières, trempées toute la nuit250 g
- Haricots rouges (rajma), trempés60 g
- Beurre non salé ou ghee80 g
- Crème épaisse 30%100 ml
- Tomates mûres en purée300 g
- Pâte gingembre-ail2 c. à soupe
- Feuilles de fenugrec séchées (kasuri methi)1 c. à soupe
- Poudre de piment rouge du Cachemire1 c. à soupe
- Garam masala1 c. à café
- Sel de mer fin1 ½ c. à café
Étapes de préparation
1
Laisser mijoter les lentilles noires et les haricots rouges trempés dans 1,5 L d'eau salée pendant 60 minutes jusqu'à ce qu'ils soient complètement tendres et écrasables.
60 min minuterie
2
Faire fondre la moitié du beurre dans une casserole à fond épais, faire revenir la pâte gingembre-ail 1 min, ajouter la purée de tomates et la poudre de chili, cuire 10 minutes jusqu'à ce que le ghee se sépare.
10 min minuterie
3
Versez les lentilles cuites avec le bouillon dans le masala aux tomates. Écrasez légèrement les lentilles contre les parois de la casserole et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
30 min minuterie
4
Incorporer le reste du beurre, la crème épaisse, le garam masala et le kasuri methi écrasé ; laisser mijoter 5 minutes et servir succulent et riche avec du naan.
5 min minuterie
Journal de cuisine
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Valeurs nutritionnelles
par portionCalories
360
Protéines
14g
Glucides
38g
Lipides
18g
Allergènes
Lait
*valeurs estimées par portion
Audit de provenance et du domaine public
Source : Global Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & World Gastronomic Archives)
Statut juridique : Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licence : Creative Commons CC0 1.0 Universal
