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Hünkar Beğendi – Délice du Sultan : ragoût de bœuf épicé sur purée d'aubergines fumées
Classique légendaire des palais ottomans : ragoût de bœuf épicé fondant dans la bouche, servi sur un luxueux lit d'aubergines fumées et de purée de fromage fondu.
Préparation
20 min
Cuisinier
45 min
Total
65 min
Ingrédients
4portions
- Bœuf maigre à ragoût en petits cubes500 g
- Grosses aubergines2 piece
- Oignon jaune1 piece
- Tomates concassées200 g
- Beurre30 g
- Farine tout usage20 g
- Lait chaud200 ml
- Fromage vieilli râpé (kaşar ou cheddar)60 g
- Eau ou bouillon250 ml
- Huile d'olive25 ml
- Sel
Étapes de préparation
1
Faire revenir les cubes de bœuf et l'oignon dans l'huile d'olive pendant 8 minutes. Ajouter les tomates, l'eau et le sel; laisser mijoter à couvert pendant 35 minutes jusqu'à tendreté.
35 min timer
2
Rôtissez les aubergines à 220°C pendant 25 minutes, épluchez les peaux fumées et écrasez finement la chair tendre.
25 min timer
3
Faire fondre le beurre dans une poêle, incorporer la farine pendant 1 minute, puis ajouter progressivement le lait tiède jusqu'à formation d'une béchamel onctueuse.
3 min timer
4
Incorporer la purée d'aubergines et le fromage râpé; cuire à feu doux jusqu'à ce que le fromage fonde en une purée soyeuse et succulente.
2 min timer
5
Étalez la purée d'aubergines chaude sur une assiette et versez le riche ragoût de bœuf en sauce directement au centre.
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Traditional Anatolian & Turkish Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
