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Somlói Galuska hongrois (bagatelle décadente avec éponge infusée au rhum, crème pâtissière à la vanille, noix et sauce au chocolat noir)
Le triomphe du dessert de Budapest : des couches de génoises à la vanille, aux noix et au cacao imbibées de sirop d'orange et de rhum, enveloppées dans une riche crème pâtissière, transformées en boulettes et généreusement arrosées de sauce au chocolat chaude et de crème fouettée.
Préparation
30 min
Cuisinier
20 min
Total
50 min
Ingrédients
6portions
- Feuilles de génoise ou boudoirs300 g
- Lait entier pour crème anglaise500 ml
- Jaunes d'oeufs3 piece
- Sucre cristallisé120 g
- Farine tout usage ou fécule de maïs35 g
- Noix grillées moulues80 g
- Poudre de cacao pour sauce au chocolat40 g
- Crème fouettée épaisse250 ml
- Extrait de rhum2 tsp
Étapes de préparation
1
Préparez la crème anglaise : fouettez les jaunes d'œufs, 80 g de sucre et la farine. Incorporer progressivement le lait chaud et cuire à feu doux jusqu'à obtenir une crème anglaise onctueuse. Cool.
10 min timer
2
Préparez le sirop : laissez mijoter 150 ml d'eau et 40 g de sucre pendant 3 minutes, puis retirez du feu et ajoutez l'extrait de rhum.
3 min timer
3
Dans une assiette creuse, disposer les morceaux de génoise, arroser de sirop de rhum, parsemer de noix moulues et étaler la crème anglaise. Répétez les couches et réfrigérez pendant 3 heures.
5 min timer
4
Pour la sauce au chocolat : laisser mijoter le cacao, 3 cuillères à soupe de sucre, 80 ml de lait et 20 g de beurre jusqu'à ce qu'ils soient brillants. Pour servir, ramassez les raviolis avec une grande cuillère, nappez-les de crème fouettée et arrosez-les de sauce au chocolat chaude.
5 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Balkan and Eastern European Culinary Heritage / USDA Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & Regional Culinary Archives)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
