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Crêpes hongroises à la viande Hortobágyi (crêpes salées farcies de ragoût de paprika et cuites dans une riche sauce au paprika et à la crème sure)
Un grand classique des restaurants hongrois : de tendres crêpes fines remplies de poulet salé finement haché ou de ragoût de veau au paprikash, pliées et cuites sous une sauce satinée au paprika et à la crème sure.
Préparation
25 min
Cuisinier
35 min
Total
60 min
Ingrédients
4portions
- Cuisses de poulet désossées ou viande de ragoût de veau500 g
- Farine tout usage pour crêpes150 g
- Lait entier250 ml
- Oeufs pour pâte à crêpe2 piece
- Crème sure épaisse pour la sauce250 g
- Paprika doux hongrois2 tbsp
- Oignons jaunes, coupés finement2 piece
- Huile de cuisson2 tbsp
- Sel1 tsp
Étapes de préparation
1
Dans une casserole, faire revenir l'oignon dans l'huile pendant 4 minutes. Ajouter la viande coupée en dés, le sel et le paprika doux ; verser 250 ml d'eau et laisser mijoter 25 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre. Retirez la viande et hachez-la finement.
25 min timer
2
Fouetter la farine, les œufs, le lait et le sel pour obtenir une pâte lisse. Faites frire 8 crêpes fines dans une poêle à crêpes légèrement huilée.
10 min timer
3
Mélangez la viande hachée avec 3 cuillères à soupe de jus de cuisson. Remplissez chaque crêpe de viande en repliant les côtés pour former des paquets bien nets.
5 min timer
4
Incorporer la crème sure au reste de la sauce. Disposez les crêpes roulées dans un plat allant au four, nappez-les de sauce crémeuse au paprika et enfournez à 190°C pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'elles bouillonnent.
15 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Balkan and Eastern European Culinary Heritage / USDA Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & Regional Culinary Archives)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
