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Louisiana Gumbo (ragoût de roux profond avec poulet, gombo et épices cajun)
L'âme de la cuisine du sud de la Louisiane : un ragoût intensément parfumé construit sur un roux d'acajou foncé, rempli de poulet tendre, de gombo, de poivrons et d'herbes savoureuses.
Préparation
25 min
Cuisinier
55 min
Total
80 min
Ingrédients
6portions
- Cuisses de poulet désossées, coupées en cubes600 g
- Gombo, coupé en rondelles300 g
- Huile végétale pour roux60 ml
- Farine tout usage pour roux60 g
- Oignon jaune, haché1 piece
- Poivron vert, haché1 piece
- Branches de céleri, hachées2 stalk
- Gousses d'ail, hachées4 clove
- Bouillon de poulet tiède1000 ml
- Paprika et thym séché1 tbsp
- Sel1.5 tsp
Étapes de préparation
1
Préparez le roux : mélangez l'huile et la farine dans une marmite en fonte à feu moyen-doux. Remuer constamment pendant 18 à 20 minutes jusqu'à ce qu'une couleur chocolat au lait foncé soit atteinte.
20 min timer
2
Ajoutez immédiatement l'oignon, le poivron et le céleri au roux chaud. Remuer vigoureusement pendant 5 minutes jusqu'à ce que les légumes ramollissent et arrêtent le brunissement.
5 min timer
3
Incorporer l'ail émincé, le paprika et le thym séché et cuire 1 minute.
1 min timer
4
Versez progressivement le bouillon de poulet chaud en fouettant pour incorporer sans grumeaux. Ajouter les cubes de poulet, les tranches de gombo et le sel.
4 min timer
5
Laisser mijoter partiellement à couvert à feu doux pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce que le poulet soit tendre et que le ragoût soit riche. Servir sur une boule de riz cuit à la vapeur.
37 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: USDA Healthy Eating Collection / National Heritage Culinary Archive (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
