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Revithia grecque (soupe traditionnelle de pois chiches au citron et à l'huile d'olive de Sifnos)
La soupe emblématique en pot en céramique de Sifnos : des pois chiches mijotés lentement jusqu'à ce qu'ils fondent en bouche dans un bouillon onctueux enrichi d'une généreuse huile d'olive grecque, d'oignons fondants et de jus de citron fraîchement pressé.
Préparation
15 min
Cuisinier
45 min
Total
60 min
Ingrédients
4portions
- Pois chiches cuits, égouttés500 g
- Gros oignons jaunes, finement hachés2 piece
- Huile d'olive extra vierge grecque80 ml
- Jus de citron frais4 tbsp
- Gousses d'ail, écrasées2 clove
- Eau ou bouillon de légumes750 ml
- Sel de mer1 tsp
Étapes de préparation
1
Dans une casserole à fond épais, faites chauffer la moitié de l'huile d'olive et faites suer les oignons et l'ail à feu doux pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient sucrés et translucides.
10 min timer
2
Ajouter les pois chiches, l'eau et le sel. Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter doucement pendant 30 minutes.
3 min timer
3
Écrasez environ un quart des pois chiches contre le côté de la casserole pour épaissir naturellement la soupe et lui donner une consistance crémeuse.
2 min timer
4
Retirer du feu, incorporer le reste de l'huile d'olive et le jus de citron pour émulsionner dans un bouillon riche et servir chaud avec du pain croustillant.
2 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Mediterranean Culinary Heritage / Historic Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & Mediterranean Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
