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Gratin dauphinois classique – Pommes de terre à la crème et à l'ail
Le gratin de pommes de terre aristocratique de la province historique du Dauphiné : des pommes de terre tranchées finement cuites doucement dans une crème infusée à l'ail et à la muscade jusqu'à ce qu'elles soient fondantes avec une croûte brunie.
Préparation
20 min
Cuisinier
55 min
Total
75 min
Ingrédients
6portions
- Pommes de terre jaunes féculentes900 g
- Crème épaisse350 ml
- Lait entier200 ml
- Gousses d'ail3 clove
- Beurre pour le plat25 g
- Noix de muscade fraîchement râpée1 pinch
- Sel de mer fin6 g
- Poivre blanc ou noir
Étapes de préparation
1
Frottez soigneusement un plat à gratin en céramique avec de l'ail coupé, puis graissez généreusement avec du beurre.
3 min timer
2
Dans une casserole, faire chauffer la crème, le lait, l'ail émincé, la muscade râpée, le sel et le poivre jusqu'à ce qu'ils soient chauds. Ne rincez pas les tranches de pommes de terre, car leur amidon naturel est essentiel pour épaissir la cuisson.
5 min timer
3
Disposez soigneusement les tranches de pommes de terre dans le plat comme des bardeaux. Versez uniformément le mélange de crème chaude sur les pommes de terre, en appuyant doucement pour qu'elles soient enrobées.
6 min timer
4
Cuire au four à 170 °C (340 °F) pendant 55 à 60 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres au couteau et que le dessus soit joliment bruni et bouillonnant. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.
55 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Classical French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
