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Ragoût persan authentique aux herbes et aux haricots Ghormeh Sabzi
Le ragoût national bien-aimé de l'Iran, mijoté lentement avec un mélange abondant d'herbes sautées parfumées, de haricots rouges tendres et de saveur piquante de citron vert séché au soleil.
Préparation
20 min
Cuisinier
50 min
Total
70 min
Ingrédients
6portions
- Haricots rouges cuits250 g
- Persil plat frais100 g
- Coriandre fraîche80 g
- Bébés épinards100 g
- Oignons verts ou poireaux80 g
- Feuilles de fenugrec séchées5 g
- Oignon jaune1 piece
- Curcuma moulu4 g
- Jus de citron frais40 ml
- Huile d'olive45 ml
- Eau ou bouillon de légumes600 ml
- Sel
Étapes de préparation
1
Faites revenir lentement les herbes hachées dans 2 cuillères à soupe d'huile à feu moyen-doux pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient vert foncé et intensément parfumées.
15 min timer
2
Dans une casserole à fond épais, faire revenir l'oignon coupé en dés dans le reste de l'huile avec le curcuma pendant 5 minutes.
5 min timer
3
Ajoutez les herbes sautées, les haricots rouges, l'eau et le sel dans la casserole. Laisser mijoter doucement à couvert pendant 30 minutes.
30 min timer
4
Incorporer le jus de citron frais et laisser mijoter à découvert pendant encore 10 minutes jusqu'à épaississement. Servir avec du riz basmati cuit à la vapeur.
10 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Traditional Persian Heritage Cookery / NAL Historical World Cuisine Archive (National Agricultural Library (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
