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Khoresht Gheimeh – Ragoût persan de pois cassés jaunes avec pommes de terre croustillantes
Ragoût festif persan bien-aimé de pois cassés jaunes cuits avec de la viande tendre dans une riche sauce tomate, égayée de citron vert et couronnée de frites de pommes de terre.
Préparation
15 min
Cuisinier
45 min
Total
60 min
Ingrédients
4portions
- Bœuf maigre coupé en petits dés450 g
- Pois cassés jaunes150 g
- Tomates concassées250 g
- Oignon jaune1 piece
- Pommes de terre2 piece
- Jus de citron30 ml
- Cannelle moulue2 g
- Curcuma3 g
- Huile d'olive30 ml
- Eau600 ml
- Sel
Étapes de préparation
1
Faire revenir l'oignon haché dans l'huile avec le curcuma pendant 5 minutes ; ajouter les dés de bœuf et faire dorer pendant 5 minutes.
5 min timer
2
Ajouter les pois cassés jaunes, les tomates concassées, la cannelle et l'eau. Laisser mijoter à couvert à feu doux pendant 35 minutes.
35 min timer
3
Ajouter le jus de citron et le sel; laisser mijoter encore 10 minutes jusqu'à ce que le ragoût soit richement réduit et parfumé.
10 min timer
4
Verser dans un plat profond et garnir de pommes de terre dorées et croustillantes. Servir avec du riz.
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Traditional Persian Heritage Cookery / NAL Historical World Cuisine Archive (National Agricultural Library (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
