Image à titre d'illustration
L'aspect du plat peut varier selon les ingrédients et la préparation.
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Soupe à la crème d'asperges blanches allemande (Spargelcremesuppe avec beurre, crème et ciboulette)
La couronne culinaire du printemps allemand : une soupe à la crème délicieusement veloutée à base de tendres asperges blanches mijotées dans du beurre et du bouillon, enrichie de crème épaisse, d'une touche de muscade et de pointes glacées au beurre.
Préparation
20 min
Cuisinier
25 min
Total
45 min
Ingrédients
4portions
- Asperges blanches fraîches, pelées et parées600 g
- Beurre non salé40 g
- Farine de blé tout usage30 g
- Bouillon de légumes ou bouillon d'asperges800 ml
- Crème fouettée épaisse100 ml
- Sucre cristallisé1 tsp
- Sel de mer fin1 tsp
- Noix de muscade fraîchement râpée1 pinch
Étapes de préparation
1
Épluchez les asperges blanches de la pointe vers le bas et cassez les extrémités ligneuses. Réservez les pointes entières et coupez les tiges en morceaux de 3 cm.
5 min timer
2
Laisser mijoter les asperges dans le bouillon de légumes avec le sucre et la moitié du sel pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient très tendres. Retirez les pointes tendres et réservez.
12 min timer
3
Dans une autre casserole, faire fondre le beurre, incorporer la farine pour former un roux blond pendant 1 à 2 minutes, puis incorporer progressivement le bouillon d'asperges chaud pour éviter les grumeaux.
3 min timer
4
Ajouter les tiges d'asperges cuites et mélanger jusqu'à obtenir une consistance lisse et satinée. Incorporer la crème et la muscade, rectifier l'assaisonnement et verser dans des bols chauds garnis des pointes réservées.
4 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: European Gastronomic Heritage / Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & European Culinary Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
