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Königsberger Klopse allemand (tendres boulettes de viande pochées dans une sauce crémeuse aux câpres et au citron)
Le légendaire plat royal de Prusse orientale : des boulettes de viande pochées tendres et fondantes à base de veau finement haché, nichées dans un velouté de crème blanche veloutée agrémenté de câpres saumâtres et de citron.
Préparation
20 min
Cuisinier
25 min
Total
45 min
Ingrédients
4portions
- Oignon jaune, finement émincé1 piece
- Gros oeuf1 piece
- Farine pour sauce et petit pain trempé3 tbsp
- Beurre40 g
- Crème épaisse ou crème sure100 ml
- Jus de citron frais1.5 tbsp
- Bouillon ou eau800 ml
- Sel1 tsp
Étapes de préparation
1
Mélangez 500 g de veau haché avec l'oignon émincé, l'œuf, 1 petit pain trempé et essoré et le sel. Façonner en boulettes de viande lisses de la taille d’une balle de golf.
7 min timer
2
Chauffer le bouillon avec une feuille de laurier et laisser mijoter doucement. Pocher les boulettes de viande à feu doux pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites ; retirer et réserver le bouillon.
15 min timer
3
Faire fondre le beurre dans une casserole, incorporer la farine pendant 1 minute, puis incorporer progressivement 500 ml de bouillon de pochage réservé jusqu'à consistance lisse et épaissie.
5 min timer
4
Incorporer la crème, le jus de citron et 3 cuillères à soupe de câpres égouttées dans la sauce. Remettez les boulettes de viande à réchauffer et servez avec des pommes de terre bouillies et des betteraves marinées.
3 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: European Gastronomic Heritage / Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & European Culinary Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
