Königsberger Klopse allemand (tendres boulettes de veau dans un velouté soyeux au citron et aux câpres)

Name: Königsberger Klopse allemand (tendres boulettes de veau dans un velouté soyeux au citron et aux câpres)
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: european
Ingredients: 500 g Veau haché (ou mélange veau/porc); 60 g Rouleau blanc rassis, trempé dans l'eau et essoré; 1 pc. Oeuf frais; 3 pc. Filets d'anchois, émincés en pâte fine; 1 pc. Oignon jaune, émincé très finement; 3 c. à soupe Câpres en saumure, égouttées (réserver 1 cuillère à soupe de saumure); 40 g Beurre non salé; 35 g Farine tout usage pour roux; 100 ml Crème épaisse; 1.5 c. à soupe Jus de citron frais

Trésor culinaire historique de Prusse orientale : de tendres boulettes de veau hachées pochées subtilement assaisonnées de pâte d'anchois et de zeste de citron, baignées d'une sauce blanche veloutée parsemée de câpres acidulées.

Préparation

20 min

Cuisinier

25 min

Total

45 min

Ingrédients

portions

Veau haché (ou mélange veau/porc)
500 g
Rouleau blanc rassis, trempé dans l'eau et essoré
60 g
Oeuf frais
1 pc.
Filets d'anchois, émincés en pâte fine
3 pc.
Oignon jaune, émincé très finement
1 pc.
Câpres en saumure, égouttées (réserver 1 cuillère à soupe de saumure)
3 c. à soupe
Beurre non salé
40 g
Farine tout usage pour roux
35 g
Crème épaisse
100 ml
Jus de citron frais
1 ½ c. à soupe

Étapes de préparation

Mélanger le veau haché, le petit pain pressé, l'œuf, l'oignon émincé, la pâte d'anchois et le sel ; former 12 boulettes de viande rondes et lisses.

8 min minuterie

Faites mijoter 1 litre de bouillon assaisonné; pocher délicatement les boulettes de viande pendant 12 à 14 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. Retirer avec une écumoire.

14 min minuterie

Faire fondre le beurre dans une casserole, incorporer la farine 1 min; incorporer en fouettant 500 ml de bouillon de pochage chaud, la crème, les câpres, la saumure et le jus de citron.

5 min minuterie

Glissez les boulettes de viande dans la sauce crémeuse aux câpres, faites chauffer doucement 2 minutes et servez chaud avec des pommes de terre bouillies et des betteraves marinées.

2 min minuterie

Journal de cuisine

Vous n'avez pas encore essayé cette recette

Valeurs nutritionnelles

par portion

Calories

420

Protéines

31g

Glucides

18g

Lipides

26g

Allergènes

GlutenŒufsPoissonLait

*valeurs estimées par portion

Audit de provenance et du domaine public

Source : Traditional European Culinary Archives / USDA Public Domain Database (United States Department of Agriculture (USDA) & European Gastronomic Heritage Archives)

Statut juridique : Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

Licence : Creative Commons CC0 1.0 Universal

Vérifier la source officielle du gouvernement

Königsberger Klopse allemand (tendres boulettes de veau dans un velouté soyeux au citron et aux câpres)

Ingrédients

Étapes de préparation

Journal de cuisine

Que ferez-vous ensuite ? Jouez à une partie de backgammon.